寻味记广州美食(安徽美食百城千味)(1)

寻味记广州美食(安徽美食百城千味)(2)

探寻百家老店,寻找特色美食

品美食,用舌尖记忆乡愁

尝美味,用味蕾感受文化

“滁州百店寻味”第43期

带你走进滁州凤阳

品尝特色农家菜凤阳地锅鸡

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凤阳地锅鸡

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凤阳地锅鸡是一道特色农家土菜,主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉。取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑和干香并存的特点。

凤阳地锅鸡,是盛行于淮河两岸的特色农家菜。 地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。它是凤阳口耳相传的美食,上到九十九,下到小朋友,没有不知道的。

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凤阳的地锅鸡它是有来历的,因为煮这道菜的时候,身边的环境不好,只有一口锅,所以这道菜是相当于最大限度的使用锅的功能。传统的农村灶台多半是用砖头盖成的,一般是大锅边上贴一圈的面饼,面饼脆脆的,非常好吃,而烧菜的时候是用木炭,可以说非常具有农家味道了!

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地锅鸡主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉,取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火, 把鸡剁小块后,用开水把鸡块炸一下,锅里放少许油,油烧热后把鸡块放入锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水。 面粉加水和好,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在锅边。锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。

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作为凤阳最常见的美食,地锅鸡这道硬菜,用土锅既能保证鸡汁入味,也能让贴在锅边的饼软硬适中。香浓的鸡汤经过熬制,已经充分地渗入到贴饼中,一口咬下去,满口都是鲜香的鸡汁味!

【凤阳·凤阳地锅鸡

寻味地址:滁州市凤阳县新城区中都大道与西华路交叉口(明中都文化旅游商业街)洪武大酒店

15385089918

来源:凤阳旅游

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