藕，一般南方产的多，原来我们本地区吃不到藕，现在随着运输物流的发达，东西南北的菜都可以尝鲜，超市里蔬菜琳琅满目，想吃什么都可以买到。
藕是莲的根茎，深深的埋在淤泥里，整个生长期都泡在黑黑的泥塘中，却把自己长得白白胖胖，用来提供给人类做食材，我们应该感谢大自然的馈赠。
藕，我不常吃，有时候本地蔬菜吃腻了，也买点回来吃。想吃素菜了，今天就做一个清炒藕片，口感特别脆，味道又辣又甜，很好吃。
【主料】：藕
【配料】：尖椒，胡萝卜，姜，蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖，香油，花生油，淀粉
——【烹饪制作步骤】：——
①、把藕洗净，去掉头尾，削去皮，切成片。如果喜欢吃口感软一点的，就切薄片。如果喜欢吃口感脆一点的，就把片切的稍微厚一些。
然后用凉水洗一遍，洗去表面淀粉，并一直把它泡在水里，这样藕才不会变黑，这是防止莲藕变黑的小窍门。
②、把半个尖椒，洗净，先切成小条，再切成菱形片，加入点尖椒增加辣味更下饭。一小节胡萝卜洗净，切成菱形片，增加颜色，和尖椒放在一起备用。
③、把一小块姜洗净，切成细丝。把几瓣蒜剥去皮，洗净切成片。放在一起备用。
④、再取一个小碗，准备一点水淀粉。【一小勺淀粉加水溶化，就是水淀粉。】
⑤、煮锅中放入水，水中放入一小勺盐，开火，把水烧开，下入藕片焯水一分钟之后，再下入胡萝卜和尖椒一起焯水十秒钟。【加入一点盐是为了给蔬菜增加底味，胡萝卜和尖椒不能焯水时间过长，否则就太软烂了，口感不脆。】
⑥、把藕片，胡萝卜和尖椒捞出来，过凉水冲洗一遍，这样能保持蔬菜清脆的口感，炒出来不会软烂烂的。然后沥干水分备用。
⑦、开火，把炒锅烧热，然后放入花生油，油温五成热，下入姜丝和蒜片爆香。【把锅烧热以后再放油，这样炒菜不粘锅。油温不用太热，就要下入姜丝和蒜片，如果油温太热容易把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。】
⑧、下入藕片、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺白糖和一勺鸡精调味。炒大约半分钟左右，下入水淀粉勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油，为菜肴增加香味，同时提亮颜色。再次翻炒均匀，出锅装盘即可。
⑨、一道口感特别脆生生的，微甜又微辣的清炒藕片就做好啦！吃这道菜一般我不就米饭，干吃一大盘。下面是成品菜肴图片：
—【小贴士】：—
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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