在连州,扣肉不但是美食佳肴。更是宴席上的主菜,每当逢年过节,宴请宾客的主菜,俗话说无扣不成宴,在连州当然是以星子扣肉最佳啦。

星子扣肉以香芋扣肉扬名,色泽金黄,香气扑鼻而来,清甜可口,不寒不燥不湿不热,可谓是一道正气之菜,制作扣肉的工序繁琐复杂,而且不容易保存,这么多年以来由于扣子不便于保存无法邮寄,只能在内院开花,墙外不闻其香啊。

富贵鲍鱼烧肉等充满中国风的菜肴(战疫宅家做美食)(1)

说了,这么多下面,让我来为大家说一下星子扣肉的特色吧~星子扣肉和很多地方主打的梅菜扣肉不同,星子扣肉主要以香芋为主,芋头营养丰富,含有大量的淀粉,矿物质维生素,即是蔬菜也是杂粮,甜香可口。入口即化,香芋扣肉香气扑鼻,芋和肉介肥二不腻,松软可口,具有清热祛火,滋润肤色等功能,一口下去只觉得肥肉软绵,入口即融,瘦肉嫩而不柴,蘸上灵魂酱汁,一口入魂!

富贵鲍鱼烧肉等充满中国风的菜肴(战疫宅家做美食)(2)

现在为大家讲解一下,星子扣肉的做法。

星子扣肉工序繁多,集合水煮,油炸,气蒸等多种工艺,首先选上好带皮的五花肉,凉水下锅,放进去煮至7-8成熟(不知如何判断就用筷子插一下,可以插入为止)然后用小竹签在肉皮上扎小眼越密集越好哦,方便后续炸的时候皮肉不脱离

第二步:在肉皮表面抹上老抽,甜酒(没有甜酒可以用黄糖)然后整块肉皮朝下放进油锅里面炸,把皮肉炸成红棕色方可以捞出,晾干油水

第三步:把炸好的肉放入锅中用水再煮给它泡个澡,一直煮到表皮松软起泡,才将扣肉取出晾干水分。

最后一步,把炸好的扣肉切成自己喜欢大小的块状(不要太小),两块肉中间夹一块油炸过的香芋,放入南乳,白糖,老抽,生抽,些许米酒(料酒也可以),盐,水,然后把碗放入蒸笼,或者电饭煲,锅里也可以,蒸20分钟即可拿出食用。

色香味俱全的,星子扣肉就做好啦,大家来试一下吧

富贵鲍鱼烧肉等充满中国风的菜肴(战疫宅家做美食)(3)

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