鸡汤作为一道传统的汤菜,滋味鲜美,营养丰富,煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。煲鸡汤最容易出的问题是汤有腥味,鸡肉吃起来很柴。不少人在煲鸡汤的时候,要么冲洗干净直接下锅,要么焯水后重新下锅,这都是煲鸡汤错误的做法,也是汤腥和鸡肉柴的原因。

煲汤前的清洗很重要,提前去除鸡肉腥味和口感柴(给鸡肉补水)。将鸡肉剁成块清洗几遍,直到看不到表面的血水。将鸡肉放入盆中,加1勺盐,2勺料酒,没过鸡肉的水,浸泡10分钟,抓5分钟,将鸡肉内的血水挤出来,换上一盆水,重新抓揉,直到盆中的血水变得非常淡,这样鸡肉处理好了,怎么炖都好吃。

煲鸡汤时千万别焯水嘛(煲鸡汤时千万别焯水)(1)

煲鸡汤

食材:三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、枸杞适量、1勺料酒、胡椒粉、盐适量。

步骤:

1.鸡剁成块后,按照上面的清洗方法,做好煲汤准备;

2.将姜块刮皮切成片,红枣和枸杞准备好;

3.锅中加入适量的清水,将鸡肉和姜片冷水下锅,大火煮开,这时不要盖盖子,可以让腥气散发;

4.将锅中的浮沫捞出来,浮沫就是鸡肉残留的血水;顺便把油脂也捞出来,使吃起来不会太油腻;

5.锅中加适量的盐,盖上锅盖,转小火30分钟后,加入红枣和枸杞,继续煮10分钟,出锅前加少许的胡椒粉,这样一锅鲜美的鸡汤就煲好了

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