【虾酱茄子】
主料
茄子：300；虾酱：150
辅料
宴友食用油：20
具体步骤
1、茄子去皮切成段。
2、锅中倒入适量食油，切适量虾酱放入锅中。
3、中火煎至溶开（这时的厨房里散发着浓浓的虾酱味～）。
4、将茄子倒入锅中，加盐、糖翻炒片刻。
5、倒入适量清水（差不多没过茄子就可以了）。
6、盖上锅盖，用中火焖至茄子变软，然后加入炒好的肉片。
7、出锅前再倒入少许的生抽，使得更加鲜美。
【特色蒸茄子】
主料
圆茄：2个
辅料
酱油：5ml；盐：6g；辣椒丝：适量；宴友食用油：5ml
具体步骤
1.圆茄切丁，放入碗中
2.分别加入油，盐，酱油，辣椒丝
3.放入蒸锅，15分钟后关火
4.闷5分钟，出锅享用
【鱼香蓑衣茄子】
主料
紫皮长茄：600
辅料
宴友食用油：40；老抽：5ml；生抽：5ml；香油：5ml；蒜头：4瓣；红甜椒：半个；泡红椒：5个；生姜：3片；泡生姜：1块；食盐：3；白糖：15；蚝油：10ml；香醋：15ml；泡青椒：1根
具体步骤
1.选偏细长的紫茄子，以皮亮色匀，花萼与果皮有较宽渐变生长纹的嫩茄为佳，红椒色彩饱和，蒜有紫皮较香，生姜去泥留皮更有味。
2.备齐各种调味料。
3.蒜捣成蓉，姜切丝，酸菜切粒。将老抽生抽蚝油醋白糖少许盐调成碗汁，生粉兑成水淀粉。
4.茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，调头翻面如是再切一遍。红甜椒切小方块。
5.茄子切好后搁盐水中腌泡5-8分钟，卤水。
6.处理好的茄子用微波炉高火叮5分钟，盘中出的茄汁留备用。
7.热锅凉油炸香姜蒜。
8.用姜蒜油将茄子两面煎至蔫软。
9.将茄子拨一旁，以余油煎香酸菜粒。
10.烹入碗汁。
11.加入甜椒粒，勾薄芡。
12.淋明油或香油，起锅。
