美味原产地带你认识湛江最有代表性的海鲜，同时教你海鲜挑选秘技，最后一起品尝湛江市民最传统、最地道的海鲜吃法，保准让你垂涎欲滴。
中国拥有1.8万多公里海岸线， 湛江的海岸线长1556公里，约占中国海岸线总长度的十分之一，更是广东省的46%。1556公里大约是从湛江到武汉的距离，若加上海岛岸线，更达漫长的2336公里。
湛江地处广东最西部，东濒南海，西临北部湾，得天独厚的海洋地理环境，丰富的海产品成就了湛江“中国海鲜美食之都”称号。靠海吃海，海鲜就是这座城市的灵魂。湛江的海鲜种类繁多，新鲜便宜，每个菜市场海产品区均占整个市场的半壁江山。
海鲜是这里市民的每日家常菜，每天晚饭的餐桌上，总会有那么的一或几样海鲜菜式。你在湛江吃海鲜，不用特意挑选地方，从大排档到高档餐厅，你总能吃到称心如意的海鲜，份量的多寡随意，丰俭由人。不同的只是价钱，相同的依然是那一口让人朝思暮想的“鲜“。
在湛江本地市民的心目中，最好的海鲜是当天从海里捕捞上来，生猛无比又带有海水的味道，这是湛江海鲜最大的特点。这点与内陆对从“海里捞上来的海产品”定义为海鲜有着天然的区别（这样定义，还真的是90%人没吃过真正的海鲜！）。而湛江市民对“经过水池输氧、冷冻储运的海洋食物“即定义为”海产品”。如果经过脱水干燥处理的，即称为“海味”。
海鲜市场
超大海虾
海滨城市的优势在于大海与百姓餐桌的距离极短，时间保证了海鲜的生猛与新鲜。在这里，生猛海鲜与刚死的海产品区别，价格上已会差别三分之一到一倍，这是价钱更是口感的差别。越是简单的烹饪方式越能让食物保持原汁原味，湛江人吃海鲜以白灼与清蒸为主，灼或蒸有助保持了海鲜自身的鲜、香、色，同时锁住了海鲜的营养成分，让人体更好吸收。在湛江，不新鲜的海产品用来白灼或清蒸，懂行的人一眼就能识别出来。新鲜的食材，成就了湛江海鲜的盛名，但也限制了湛江海鲜名菜走出去，要吃到正宗的湛江海鲜美食，只能到湛江来。
天然鱼仔汤、蒜蓉蒸沙虫、白灼明虾、炭烧生蚝、清蒸石斑鱼、白灼皮皮虾、豆豉蒸泥猛鱼、白灼墨鱼、清蒸鲍鱼、龙趸鱼煲汁、金针鸡跳跳鱼汤、胡椒煲花甲螺、沙螺粥、油焗流潺鱼、蚝仔韭菜汤、白灼鱿鱼、蒜蓉蒸带子、捞牛鱼煲韭菜……湛江的海鲜家常菜单看菜名，已让人垂涎三尺！
金针鸡跳跳鱼汤
近海小渔船捕捞的渔获，是最受湛江市民们欢迎的海鲜。受潮汐、天气和运气等的影响，小渔船捕捞产量极低。收获上来的海鲜种类混杂，大鱼类极少，以小鱼、虾、蟹为主，本地市民称之为”海仔“。”海仔“符合湛江本地市民对海鲜生猛的定义。在本地人熟知的小码头边，每到下午三、四点钟，总有一大群人在翘首以待，他们等的就是那渔归的小船。渔船一靠岸，片刻就哄抢一空。
“海仔”鱼市码头
“海仔”鱼市码头
博米、立鱼、泥猛、甘草、金鼓、三毛、石狗公、几条海沙虾，清水煮汤再加入姜葱，一煲肉嫩味鲜、做法简单的天然鱼仔汤就是这样煮就。广东人爱喝老火汤，而地处粤西的湛江，却更爱这味鲜、易做的鱼仔汤。鱼仔汤又名杂鱼汤，是最受湛江本土市民喜爱而又草根的一道菜。饭前装上一碗，美美地喝上一口，那份满足由口到心，再从心底发出一声”啊~~“，这就是湛江海鲜的味道！
天然杂鱼
吃海鲜，到湛江！湛江的老饕界流行着这样的顺口溜：黄坡沙螺草潭蟹、硇洲鲍鱼官渡蚝、下六沙虫安铺鸡。
顺口溜道出了湛江最突出的美食品种，同时指出了这些美味的原产地。食物与原产地是分不开的，在我们食着这些美味食物时，很难分清是原产地成就了食物，还是食物造就了原产地的知名，或许这就是中国人说的缘分。
现在让我带你认识最能代表湛江海鲜的品种，然后教你在湛江如何挑选更好吃更新鲜的海鲜，再一起品尝湛江本土最传统、最地道的海鲜吃法。
生蚝生蚝是湛江海产品的代表，湛江烧生蚝是湛江美食的一道招牌。在别处你吃过不少湛江生蚝，但到了湛江，才知什么叫正宗的新鲜生蚝！湛江吃宵夜的地方基本都有烧生蚝，在市中心还有烧蚝一条街。
正宗官渡生蚝
湛江的蚝场以坡头官渡最为知名。官渡是湛江的一小镇，官渡养蚝方式为吊养，出产的蚝肉肥大而无渣，相对湛江其他蚝场，官渡蚝稍贵。在市区，烧蚝档标傍以官渡烧蚝为地道正宗。蚝肉饱含优质蛋白、氨基酸、糖原、肌醇、牛磺酸等多种微量元素，造就了其味道鲜美、口感爽滑清甜。
官渡蚝农在开生蚝
官渡蚝农在开生蚝
| 最佳时间 | 每年的十月至来年三月是生蚝最肥美的季节。俗语：冬至到清明，蚝肉肥晶晶。
| 挑选秘决 | 蚝肉丰满，气味新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。新鲜的生蚝是紧闭着双壳，如果是半开的壳，肯定是死蚝。开盖后如果蚝肉明显变色、干、皱成一团，肯定就是不好的。在市场里购买生蚝，是可以亲自看着档主当面开蚝的，发现品质不好即提出不要这一只。在烧蚝店吃，都是烧好送上来，那就凭口感来辨识，变味、肉干、汁水不饱满的基本上不新鲜。
各种规格的生蚝
| 地道吃法 | 在湛江，蚝分大、中、小三种规格。大蚝与中蚝一般用来炭烧，而小蚝在当地称为蚝仔，通常是用来与韭菜煮汤。各种做法均鲜味无比，小编犹为喜欢蚝仔煲韭菜。
炭烧蒜蓉生蚝：最传统的做法。将生蚝外壳涮洗干浄，把生蚝撬开去掉没蚝肉的一半蚝壳，清洗干净沥干水分铺上蒜蓉与花生油的混合调料。将带壳生蚝放在烧烤架上烘烤，炙烧逼出水分煮滚片刻，撒少许盐即可起架上桌食用。食用起来，香酥甘甜，味道鲜美，蚝肉外酥里嫩，口感一流。
炭烧蒜蓉生蚝
炭烧原只生蚝：这是近十年发明烧生蚝的另一种吃法。将涮洗干浄的原只生蚝放至烧烧架上烘烤，烤至原只生蚝壳开口，撬开蚝壳挖出整只蚝肉，醮上酱油或芥末直接开吃，比起前一种做法，炭烧原只生蚝更大程度保留生蚝的鲜味。
原只生蚝
蚝仔煲韭菜：首先将姜片放进水中煮沸，然后放进洗净的蚝仔，待蚝仔煮至六成熟的时候再放进韭菜或香葱，接着加入少量的花生油，煮至八成熟时加人适量的食盐，再煮片刻即可起用，一道味道鲜美的蚝仔煲韭菜就出来了。
沙虫美食导演陈晓卿与美食家闫涛在湛江拍摄纪录片黄金海岸线时，对湛江的沙虫赞不绝口，闫涛更是说：沙虫，我在中国没见过比湛江好的。
湛江的沙虫主要产于北部湾沿海，形似虫又名虫，让没吃过的朋友害怕而不敢食用，但主要你吃过一次，你就会深深爱上它！沙虫营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，有“海滩人参”之称，下六沙虫是湛江地区最有名气的沙虫，与硇洲鲍鱼齐名。
新鲜沙虫
沙虫含有丰富的蛋白质，营养价值非常高，有降血压、治湿等作用。沙虫的鲜甜之味，让陈晓卿导演都忍不住感叹：“难怪湛江人会把沙虫当成海洋的味精！”
| 地道吃法 | 传统有鲜沙虫与沙虫干两种吃法。鲜沙虫可煮汤、蒜蓉蒸、酥炸、炒吃、煮粥、生腌、冰镇…；沙虫干可煮粥、煮汤、椒盐、焖煮南瓜萝卜丝……
蒜蓉蒸沙虫：（ 湛江菜的代表作）
蒜蓉蒸沙虫
市场购买沙虫时，档主会用专业的手法去除沙虫上的沙，强烈建议这一步。沙虫买回来以后还要自己检查下沙线有没清理干净，看沙虫表面有没一条微微发亮的线，如果没有的话就是处理完了，多洗两次，等到盆底摸不到沙子，就是彻底洗干净啦。取干粉丝用热水泡10多分钟，之后铺在盘底，等粉丝凉了以后（也可以用冷水冲下粉丝降温）再把沙虫摆在粉丝上，不然沙虫一受热就会缩起来了……
生蒜蓉均匀撒在沙虫表面，再淋上生抽，大火烧开以后，把沙虫放进去蒸一到三分钟。热油淋在沙虫上，再撒点葱花就可以吃了。夹一条沙虫放进嘴里，香味溢满。盘底的粉丝吸取了蒜蓉和沙虫的精华，弹牙劲道，甜美鲜嫩。
海蟹蟹是湛江海鲜大餐里的重要部分，当地的酒楼饭店都有蟹的招牌菜。品种上既有名贵的膏蟹，也有便宜清甜的肉蟹与花蟹。湛江地区的芷寮、太平、民安、坡头的南三、雷州的东里、徐闻的新寮、和安及遂溪的草潭，都是湛江主要的海蟹产区，犹其以遂溪的草潭最为知名。湛江的海蟹与江南的淡水大闸蟹，平分秋色，各领风骚。在湛江的餐桌上，有这样的一句话，蟹要放在最后吃！海蟹上桌，百味变淡。湛江人吃蟹，边剥边吃，舔指回味！
新鲜花蟹
| 最佳时间 | 九月尖脐十月圆，意思即为九月的公蟹、十月的母蟹最肥时节，这时也是捕蟹的旺季。
| 挑选秘决 | 怎么分公母？母蟹为膏蟹，公蟹为肉蟹。母蟹的腹部是半圆形，公螃蟹为三角形。
怎么看蟹是否肥美?1、掂重量，相同的个头，较重的那个肉比较多；2、用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚；3、翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活。
| 地道吃法 | 湛江人吃花蟹，其吃法特别之处是清煮。将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。切记蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！
清煮花蟹
海虾湛江海域宽广，盛产海虾，早晚菜市均有出售，是餐桌上常见的菜式。虾又被誉为湛江海特产，久负盛名。湛江是全国最大的对虾养殖、加工、出口基地，年销售量占全国的三分这二，中国市场上每三条虾就有一条湛江虾。
对虾
| 最佳时间 | 虾没有明显的季节收获期，一年四季都有它的身影。
| 挑选秘决 | 海鲜都比较难保存，特别是虾，一不新鲜就容易发臭，有霉味。所以买虾还要学会“望闻问切”。
1、新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色；
2、虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜；
3、虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜；
4、闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜，不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉。
| 地道吃法 | 湛江人吃虾，有如前面的清煮蟹。在锅中倒入少许花生油，不放水。将虾洗净放入锅中盖好，慢水煮， 闻到香味即可吃。这样做出的虾嫩滑鲜美，弹牙可口。吃时剔除虾线，虾头尽量不要吃。
白灼虾
谈虾，不得不提它的兄弟：皮皮虾。皮皮虾又名濑尿虾，几十年前在湛江地区是用来喂猪养鸭的，昔日价贱,今日高贵。
皮皮虾
挑选皮皮虾的秘决：看皮皮虾在水中游泳速度，越快越鲜活；捏虾头，越硬越好；看腹部的鳃，鳃越白越新鲜；看重量，同样大小重量越大越好。
湛江人吃皮皮虾的地道方式和前面吃虾一样。
白灼皮皮虾
海鱼海鱼的种类实在太多，就不一一介绍了。只是说一下挑选秘决与湛江地道吃法。
| 挑选秘决 | 判断鱼是否新鲜，在于鱼的体表和鱼鳃。
1、看鱼眼，眼膜健全透亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠开始凹陷；
2、新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
3、用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜；
| 地道吃法 | 清蒸鱼是湛江最地道的吃法。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些葱姜。蒸鱼用大火蒸，水烧开后放进锅中蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。（蒸鱼时间还要看鱼的大小，大鱼约蒸10~15分钟）
清蒸鱼
湛江的海鲜品类实在太多了，好吃的海鲜还有如龙虾、鲍鱼、鱿鱼、各式螺类等等，上面的介绍只能以点带面。在湛江一年四季都能吃到好吃的海鲜，每个月份总有最肥美的种类，为清楚地记着吃鲜的时间，湛江人民还为海鲜编写了四季民谣：
正月虾姑二月蟹，三月咖蛪无人买。
四月海螺五月鱿，六月生蚝瘦过头。
七月石斑八月虾，黄油重皮肥到家。
九月泥猛与金仓，马鲛马友成条劏。
十月黄花和石头，斋鱼黄鱼肥流油。
冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖。
腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年
好了，看完上面的介绍，你是否已开始准备来一次湛江海鲜之旅？可能你会问，到湛江，有那些海产品市场可供选择，本地人又会去那里采购？又或者有那些海鲜店可吃地道的海鲜美食。
好的，下一期，小编将带你去海鲜市场采购，然后去探店、吃海鲜。
