蚂蚁上树
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这道菜以粉条、肉末为主料，加辣豆瓣酱炒。细小的肉末沾在粉丝上，看上去像蚂蚁在慢慢地往树上爬，由此得名。
主料粉条，是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。原料决定质量，挑好粉条还是很讲究哒！
粉 条 要 挑 好
▷ 薯类粉条口感最佳
薯类粉条多以红薯粉条为主。质量好的红薯粉条透明但色泽略暗，一般红薯粉条呈淡黄色或褐色，有红薯粉特有味道。
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▷ 豆类粉条也不错
绿豆、蚕豆粉条颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。但蚕豆粉条不如绿豆粉条细糯、有韧性。
（红薯粉条 & 绿豆粉条 对比图）
▷ 要学会看食材配比
选择粉条时一定要看清包装袋上的食材配比，红薯粉、绿豆粉纯度高的是优选，木薯粉、玉米淀粉含量多的少买！
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为降低成本，有些地方会用木薯淀粉和玉米淀粉、面粉相混合来制作粉条，以次充好，这种粉条易断不耐煮。
Ps:粉条也并不是越耐煮的越好。粉条煮 1-2 小时仍不膨胀不断条的，可能含明矾（学名十二水合硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐）等添加剂，别吃！
学会了挑粉条，那怎样用粉条做一道菜，来包罗多样的春天美味呢？一盘什锦杂菜就够啦 ~
什 锦 炒 杂 菜
食 材：
粉条、菠菜、胡萝卜、红彩椒、洋葱、鲜香菇、牛肉、葱蒜、黑胡椒、料酒、盐、生抽、芝麻、麻油、食用油
做 法：
1. 锅中烧水，下粉条焯烫 5 分钟，捞出沥干后滴几滴麻油拌匀防粘连；
2. 菠菜择净焯水，胡萝卜、红彩椒、洋葱切丝，鲜香菇切片，少油炒至断生备用；
3. 牛肉切条，加少许料酒、黑胡椒粉、盐，腌制入味；
4. 起锅热少许油，爆香蒜末，倒入腌好的牛肉丝中小火炒熟；
5. 炒熟的牛肉、蔬菜和熟白芝麻一起拌入炒好的粉条中，加适量生抽，拌匀即可。
粉条焯烫后捞出晾凉加些麻油拌匀，即可增添香味也能防粘连。
除了拌，也可在牛肉炒熟后，直接将炒好的蔬菜、焯好的粉条倒入炒锅中，加生抽翻炒至均匀上色后出锅撒芝麻。
蔬菜可以随喜好替换搭配，加油豆腐、蛋丝更丰富。
责任编辑：雪菲
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