秋风起,蟹脚痒

又到了螃蟹最肥美的时节

蒸锅一起,鲜味飘起

这种诱惑无法抵挡

但也为到底怎么吃螃蟹发愁:

哪里能吃?

哪里不能吃?

怎么剥才能吃到最多的肉?

今天

我们准备了一份《最全吃蟹指南》

手把手教学 实景图演示

一次全说明白

先来区分下公蟹和母蟹

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(1)

(肚脐圆一些的是母蟹)

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(2)

(肚脐尖尖的是公蟹)

这3个地方不能吃

1、蟹鳃(俗称蟹眉毛)

蟹鳃是蟹的呼吸器官,因为要过滤水质,上面难免会黏附一些污染物,很脏,不要吃【1】。

它在螃蟹头胸的两边,长得像眉毛,呈灰白色,可以捏出水。

长这样:

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(3)

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(4)

2、 蟹胃

蟹胃里面装着螃蟹吃进体内的食物,可能有泥沙等污染物,不要吃。

它在螃蟹眼睛下方,通常藏在蟹黄里面,是一坨透明的囊状物,呈立体三角形,摸起来有点硬。

长这样:

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(5)

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(6)

3、蟹肠

这里面装着排泄物,很不卫生,应该去掉。

吃螃蟹的第一步,就是打开白色的脐盖。脐盖中间那一坨黑色条状的,跟虾线一样的,就是肠子。

长这样:

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(7)

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(8)

总结下(需要的赶紧存图):

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(9)

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(10)

Ps:对于蟹心,现在没有证据证明它不能吃,但口感确实不大好。如果之前吃过出现不适,那就不要吃。如果没事,那就没问题。

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(11)

在3个地方千万要吃

1、 蟹黄

蟹黄是蟹的肝胰脏。

煮熟后是黄色或棕黄色,浆状的。打开蟹壳,就能看到。

长这样:

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(12)

螃蟹哪些部位不能吃详细解说(螃蟹3个部位不能吃)(13)

蟹黄突出特点是高蛋白、高脂肪(以大闸蟹为例,下同),其中,蛋白质含量高达24%【2】,与蟹肉相当。脂肪为17.2%【2】,所以格外好吃。

而且脂肪酸组成中,超过2/3(占68%)是比较健康的不饱和脂肪酸【3】。

Ps:包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白,是可以吃的。如果觉得口感不好,也可以不吃。

2. 蟹膏

蟹膏是蟹的性腺。

公蟹的蟹膏是精巢,煮熟后乳白色,就是一坨白色黏黏的东西。

母蟹的蟹膏是卵巢,煮熟后是橘红色,是硬块状的。

打开蟹壳,就能看到,在中后部的位置。

公蟹蟹膏中蛋白质、维生素A、维生素D等营养素含量明显比较低[3,4],但也不算差。母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高。

3. 蟹肉

蟹肉主要包括螃蟹身上、钳子、腿上的肉。

蟹肉中蛋白质多(公蟹、母蟹分别为24.2%、22.4%)、脂肪较少(公蟹、母蟹分别为3.4%、4.2%)[2],铁、锌等矿物质含量也不低[2]。

鉴于很多人像我们一样懒,这里提供两个相对简单容易操作的版本。

注文章源于:健康中国

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