秋风起，蟹脚痒
又到了螃蟹最肥美的时节
蒸锅一起，鲜味飘起
这种诱惑无法抵挡
但也为到底怎么吃螃蟹发愁：
哪里能吃？
哪里不能吃？
怎么剥才能吃到最多的肉？
今天
我们准备了一份《最全吃蟹指南》
手把手教学 实景图演示
一次全说明白
先来区分下公蟹和母蟹
（肚脐圆一些的是母蟹）
（肚脐尖尖的是公蟹）
这3个地方不能吃
1、蟹鳃（俗称蟹眉毛）
蟹鳃是蟹的呼吸器官，因为要过滤水质，上面难免会黏附一些污染物，很脏，不要吃【1】。
它在螃蟹头胸的两边，长得像眉毛，呈灰白色，可以捏出水。
长这样：
2、 蟹胃
蟹胃里面装着螃蟹吃进体内的食物，可能有泥沙等污染物，不要吃。
它在螃蟹眼睛下方，通常藏在蟹黄里面，是一坨透明的囊状物，呈立体三角形，摸起来有点硬。
长这样：
3、蟹肠
这里面装着排泄物，很不卫生，应该去掉。
吃螃蟹的第一步，就是打开白色的脐盖。脐盖中间那一坨黑色条状的，跟虾线一样的，就是肠子。
长这样：
总结下（需要的赶紧存图）：
Ps：对于蟹心，现在没有证据证明它不能吃，但口感确实不大好。如果之前吃过出现不适，那就不要吃。如果没事，那就没问题。
在3个地方千万要吃
1、 蟹黄
蟹黄是蟹的肝胰脏。
煮熟后是黄色或棕黄色，浆状的。打开蟹壳，就能看到。
长这样：
蟹黄突出特点是高蛋白、高脂肪（以大闸蟹为例，下同），其中，蛋白质含量高达24%【2】，与蟹肉相当。脂肪为17.2%【2】，所以格外好吃。
而且脂肪酸组成中，超过2/3（占68%）是比较健康的不饱和脂肪酸【3】。
Ps：包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白，是可以吃的。如果觉得口感不好，也可以不吃。
2. 蟹膏
蟹膏是蟹的性腺。
公蟹的蟹膏是精巢，煮熟后乳白色，就是一坨白色黏黏的东西。
母蟹的蟹膏是卵巢，煮熟后是橘红色，是硬块状的。
打开蟹壳，就能看到，在中后部的位置。
公蟹蟹膏中蛋白质、维生素A、维生素D等营养素含量明显比较低［3，4］，但也不算差。母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高。
3. 蟹肉
蟹肉主要包括螃蟹身上、钳子、腿上的肉。
蟹肉中蛋白质多（公蟹、母蟹分别为24.2%、22.4%）、脂肪较少（公蟹、母蟹分别为3.4%、4.2%）［2］，铁、锌等矿物质含量也不低［2］。
鉴于很多人像我们一样懒，这里提供两个相对简单容易操作的版本。
注文章源于：健康中国
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