豆皮鸡丝这道菜肴色泽诱人，口感质地绵软，汤汁浓厚，味道鲜美，是一道集美味与营养于一身的佳肴，适合家中老少一同品尝，对于平时喜欢吃豆制品的孩子们来说，更是不容错过！
主要材料：豆腐皮100克，熟鸡丝50克，熟火腿丝25克，海米25克。
调料：香葱末、姜丝各25克，盐1/2茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙，鸡汤、肉汤各250毫升，熟猪油50克。
制作方法：
1.将豆腐皮冲洗净，切成细丝，放入容器，加沸水和少量盐浸泡两次，用清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味。
2.海米用清水冲洗晾干，放在小碗内加料酒，入锅隔水蒸透，取出。
3.炒锅烧热，放熟猪油，加鸡汤和肉汤，下豆腐丝、鸡丝和火腿丝，大火烧沸，加盐、料酒，改小火烩煮10分钟，使原料吸足来自汤汁的鲜味。
4.出锅前再用大火烧开，放味精，连汤倒在汤盆里，再将熟海米、姜丝、香葱末撒在表面即可。
营养点评：豆腐皮含有丰富蛋白质，且属完全蛋白。它还含有人体所需的氨基酸，营养价值较高，所含有卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。其所含钙质，有利于防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人极为有利。
鸡肉和火腿中蛋白质含量也颇为丰富，与豆腐皮搭配，成就植物蛋白质与动物蛋白质的完美结合，营养更互补、更全面。
健康小贴士：平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食豆腐皮。
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