说起潍坊，不得不提潍坊美食，据《潍城文史资料》记载，老潍县的杠子头火烧、砍火烧、簸箕火烧可谓鼎鼎有名。老潍县人陈学亮不仅将这门手艺传承了下来，如今更准备申请非遗，将其发扬光大。8月13日，记者听陈学亮讲述了他与老潍县火烧的不解之缘。
学亮正在卖火烧。
一炉火烧近十道工序
13日上午8时许，记者在潍城区西园街市场看到，一处写着“老潍县砍火烧”的小门头房生意十分火爆。陈学亮正与徒弟在店内忙碌，往模具中放面、盖图案、用刀“砍”火烧……两个人有条不紊地配合着。
这家店内有三种形态各异的火烧。陈学亮介绍，周边带翅的是老潍县的杠子头火烧，带有“香”字、斜纹的是砍火烧，而类似簸箕的是簸箕火烧。
陈学亮告诉记者，做一炉正宗的老潍县火烧要经过和面、揉面、称重、弄剂子、按扁、割翅(或砍)、烙、烤等近十道工序。陈学亮每天凌晨4时便开始忙碌，一直到晚上8时才能休息。
20年间店址变化，老顾客始终追随
陈学亮今年66岁，是地道的老潍县人。从事老潍县火烧的制作，他也是“半路出家”。陈学亮以前是一位厨师，后来机缘巧合接触了面食。
陈学亮回忆，1987年他前往烟台学习厨艺，看到一位老师制作老潍县砍火烧，但是制作方法很不正宗。当时，陈学亮便动了将老潍县火烧传承下去的想法。小时候他吃过正宗的老潍县火烧，但是后来会做这种火烧的人越来越少。“毕竟是咱们的传统美食，不能传着传着断了。”陈学亮说。
1998年，陈学亮凭着记忆刻制了模具、印章，用家里的小土炉慢慢试验。经过一段时间，他终于做出了地道的老潍县杠子头火烧、砍火烧、簸箕火烧。很多人感慨跟小时候吃到的味道一模一样。
20年过去，陈学亮的店铺从曹家巷搬到了西园街，但是不管到哪儿，始终有一群忠实的“追随者”。
《潍城文史资料》中关于杠子头火烧的记载。
希望年轻人来学，愿意免费传手艺
如今，陈学亮一天得做8袋面的火烧，一袋面50斤，一斤面做3个火烧，一天能卖出1200个火烧。虽是小本生意，这个销售量却十分可观。
记者看到，陈学亮制作的杠子头火烧呈梅花状，与市面常见的圆形杠子头火烧不一样。陈学亮介绍，根据《潍县史料》记载，最正宗的杠子头火烧就是这种，如今常见的其实应该称之为“乡火烧”。
陈学亮最近正忙着给潍坊杠子头火烧申请非遗。他说，杠子头火烧最早是清朝潍县扈张氏开创，第二代是扈张氏的儿子扈志，第三代是裴开江，传到他手中正好是第四代。之所以想申请非遗，是想将包括潍坊杠子头在内的火烧制作技艺发扬光大，传承下去。
除此之外，陈学亮还希望更多的年轻人来学习这门手艺，“如果有人想学习，我可以免费教”。
文/图 本报记者 李楠
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