“2020年有做中央厨房的计划，2021年建成投产，由生产支持未来餐饮连锁的发展，让七里铺蒸饺、窝窝面、耀州小疙瘩、饸饹、咸汤面等铜川特色小吃走出去。”陕西七里铺餐饮股份有限公司董事长刘刚介绍，基于此想法，成立了陕西赛鸿鹄食品有限公司。
陕西七里铺餐饮股份有限公司成立于2015年，经过快速发展，企业从最初的20平米的小店发展到开分店，除了规模的扩大，企业更是将传统工艺与标准化、规范化、科学化的生产模式运用到了产品的研发和生产中。
2020年，企业旗下的陕西赛鸿鹄食品有限公司在耀州区关庄镇投资打造了“铜川特色小吃工业化生产加工基地”项目，通过工业化的加工工艺和标准化的加工操作流程，在提高生产效率、确保产品口味一致性的同时，将企业的蒸饺、煎饺、生煎包等特色产品进行批量化生产，从而将铜川特色小吃走出铜川，走向全国，让更多的人了解铜川味道。目前，产品在铜川、西安、重庆、成都、上海、昆明等地均有销售。
把中央厨房职能扩大，再做一个食品厂的功能，以陕西赛鸿鹄食品有限公司为基础，生产预制食品，“从口味入手研发品牌化、标准化生产的技术规范，突破核心技术实行标准化生产，以实现供应链集中连锁配送。”刘刚介绍。
“把所有的产品标准化，做到开一百个店和一个店口味是一样的。”谈及设立中央厨房的初衷时，刘刚讲到，建一个中央厨房，这是为所有门店提供预加工的一个环节。
中央厨房最终选址在耀州区关庄镇，“建立之初，朋友推荐西安的草滩、高陵食品工业园区，但我自己作为铜川人，又受到当地政府和百姓的支持，想着不能把最核心的东西放到铜川之外。”确定想法后，刘刚回到铜川选址。
厂址的选定解决了部分当地农村闲置劳动力的就业问题，工厂员工全部是离厂区三公里之内的村民，统一培训，“最初从老门店抽调技术人员过来进行专项培训，第一批员工培训三个月，掌握手工包制的技术和规范性。”刘刚介绍，工厂投产一年多，最初的员工从新员工变老员工，“陆续会有新员工的加入，老员工带新员工，起到传帮带。”
解决就业问题的同时，工厂的发展又带动当地周边农作物销售。菜籽油、韭菜、鸡蛋等都是当地采购，用铜川的农副产品作原料，让铜川的农产品、小吃品牌一同走向全国，这是刘刚的未来展望。“11月份工厂形成机产，一天产能可达10吨，生产提上去了，销售成为挑战，我们会全力以赴。”谈及之后的发展，刘刚说到，希望经过努力，通过冷链物流，让铜川本地小吃销往全国各地，让大家便捷地买到、吃到铜川特色美食。
“去年六月份来厂里上班的，离家近，几分钟就到了，比去外面上班方便多了。”员工刘阿姨笑着说，“之前在外面打工，一个月只有几天假，看不成娃，无法照顾家庭，在这里工作后，每天还有时间回去做做饭，又有稳定的收入，对家庭来说是好的前景。”
华商报记者 袁小锋 编辑 周佳敏
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