随着人们生活水平的提高，海鲜成为了人人都喜爱的食物之一，而虾类作为海鲜中最常见的种类，无疑是最受普通大众的喜欢的。而对于吃虾，不仅仅只是炒一炒或者煮一煮就可以无忧无虑地吃的。想要健康又安全的吃虾，就必须掌握一些选虾、洗虾以及煮虾等等的技巧。
1、首先，购买虾时要认真观察，一般来说，新鲜的虾，其背部的颜色是青黑色的，反之，就是不新鲜的。选的虾的一般个体要完整，身体部位不能软乎乎的。而且，一般虾不是越大越好，往往小河虾才是最有营养的。
2、再者，清洗的时候要将虾放入清水中浸泡一到两个小时，然后在一个个的取出来刷洗干净。每个虾都要把头部去除，并把残留在身体部位的黑色物质完全洗净。洗干净以后，可以在背上用刀轻轻地划出一天口子，以便入味。
3、还有，因为虾本身含有大量的细菌，甚至含有少量的寄身虫，所以烹饪的时候一定要经过高温煮至熟透，这样才能起到杀菌杀虫的效果。而在夏季，天气很炎热，容易易上火，最虾最好是清蒸，这样吃了不容易上火。
4、最后，吃虾的时候，最好加姜加醋，姜醋可以去除没有完全去除的腥味，增加虾肉的鲜美，还可以发热散寒，帮助人体消化器官的消化，更有杀菌的作用。但是，虾最好做了就一餐全部吃完，不要隔太久吃，否则容易滋生细菌。
对于虾，可能讲得还不够详细，下面详细的讲讲。
第一，虾背上的虾线是虾未排泄完的废物，就好比人的排泄物。如果不小心吃到了口，就会影响人的食欲，所以应除掉。
第二，虾身的颜色如果略微发红，身体摸上去有点软，甚至是掉头的虾，这都说明是不新鲜的，尽量不要买了。
第三，吃虾或者说吃绝大部分海鲜的时候，最好不要喝大量的啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，从而引起痛风。在吃虾时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
第四，虾的壳，最好别吃，因为虾的壳虽然含有大量的钙，但是同时也含有些许的致癌物质，吃多了之后容易致癌。虽然说不是每个虾的壳都会致癌，但是为了以防万一，最好别吃!
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