据说，“千张炖肉”是鲁迅先生家里的私房菜，记载于其秋季食谱中，真假不得而知。不过到了秋天，秋高气爽，人们的胃口也会跟着好了起来，不免要吃一点鱼肉来贴补一下因夏季天热而亏欠的胃口。
“千张”在北方被称为“豆腐皮”，是我非常喜欢吃的一种豆制品。它营养丰富，含有大量的蛋白质和卵磷脂，以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和微量元素，经常食用对健康十分有好处，所以比较适合在秋天食用”贴秋膘"。
在我的家乡，豆腐皮最常见的做法就是和尖椒一起炒。尖椒炒豆腐皮需要放蒜末，在起锅之前撒上蒜末，能起到画龙点睛的作用，香味马上就会充满灶台。我个人还比较喜欢吃卤豆腐皮，尤其是我们当地的一家炸鸡店，用炸鸡的油做的卤料卤制的豆腐皮。他家的豆腐皮非常的入味，还有浓浓的炸鸡香味，每次路过他家的档口，总忍不住买上一些解解馋。
千张炖肉也就是豆腐皮炖肉，在炖的过程中豆腐皮吸收了肉的香气，肉的肥腻又会被豆腐皮化解，吃起来非常香还不腻。今天，我准备用柱候酱来炖这道菜。柱候酱是广东地区特有的一种调料，用它炖肉、炖鱼别有一番风味。下面就来看看做法吧：
【食材】带皮五花肉、豆腐皮（千张）
【调料】食用油、八角、香叶、柱候酱、酱油、盐、葱花
【制作步骤】
1、豆腐皮洗净，切成约半个手指宽的细条，然后打一个结做成豆腐结。
2、带皮五花肉切成小块，准备1粒八角、1片香叶和小葱。
3、锅烧热放入食用油，放入五花肉煸炒出油脂，下葱花、八角和香叶炒出香味，加1勺酱油和1汤匙柱候酱，翻炒均匀。
4、锅中加入热水没过五花肉，大火烧开转小火慢炖20分钟左右；然后，加入适量的盐调味，再放入豆腐结，水开后炖煮5分钟左右。
5、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时盛出。
6、把炖好的千张和肉盛入砂锅中，撒上葱花即可。
1、做这道菜，五花肉不需要焯水，直接煸炒，把油脂炒出，这是不油腻的关键。
2、柱候酱可以起到增鲜提味的作用，没有可以用甜面酱代替。
3、炖肉用热水，一次性加足不要中途添水，这样炖出来的肉软烂入味。
4、豆腐皮易烂，不要和肉同时下锅，只需待肉快炖好时放入即可，这样炖出来的豆腐皮既入味，又不容易破。
5、柱候酱和酱油都有盐分，所以加盐需要根据自己的口味酌量添加。
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