最近天气越来越热了，感觉春天才结束了没几天，有些地方的温度就迫不及待的攀上3字头，想到夏天热辣的阳光和攀升的气温，感觉整个人都有点儿食欲不振了。
好在一众消暑瓜果早已蓄势待发。没有胃口吃饭，不如一起来吃瓜？尤其是各种各样的甜瓜，简直让人挑花眼。
形形色色的甜瓜，其实是一家
我们平时吃的那些羊角蜜、哈密瓜、白兰瓜、蜜露瓜、伊丽莎白瓜......虽然果形和果肉不尽相同，但本质上讲它们是同一种瓜——都是葫芦科黄瓜属的甜瓜Cucumis melo。果肉中央“挂满种子”的胎座，是甜瓜们的典型特征。
甜瓜“挂满种子”的胎座。图片：Pixabay
甜瓜原产于非洲，4000多年前在中亚和印度地区被人工栽培，公元1世纪左右传入地中海沿岸。我国甜瓜的栽培历史也很悠久，马王堆汉墓女尸胃中就发现过甜瓜的种子。总之，经过一代又一代“吃瓜群众”的广泛关注，如今人类已经培育出了数不胜数的甜瓜品种。
形形色色的甜瓜
甜瓜的分类方式有很多，譬如常分为“夏甜瓜”和“冬甜瓜”两大家族。夏季甜瓜的特点是果香浓郁，一般有坚韧或带网纹的外皮。罗马甜瓜Cantaloupe、麝香甜瓜Muskmelon，基本都属于夏甜瓜。
夏甜瓜成熟后会“自茎脱离”，它们属“后熟果”，就是采摘后果肉仍可以有质的变化，譬如香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃、牛油果都是后熟果。夏甜瓜果肉中的活性酶，能对多种氨基酸前驱物作用，产生上百种酯类物质从而使果肉产生浓郁的芬芳。
冬甜瓜的特点是果香清淡，一般有平滑的外皮。哈密瓜属于冬甜瓜。
冬甜瓜属“非后熟果”，即采摘后生果无法放熟，譬如樱桃、苹果、柑橘等。冬季甜瓜果肉中的生物酶活性较低，不会带来丰富的酯类物质，因此果香味较淡。
网纹甜瓜是不是哈密瓜？
最近这两年，网纹甜瓜越来越受欢迎。中国从上世纪80年代开始从日本引进网纹甜瓜品种，它的外观很独特，凸起的网纹就像艺术品，非常好看。其果实呈高圆形，头顶“T”字瓜藤，肉质细腻软甜，香气袭人。
关于网纹甜瓜和哈密瓜的关系，有些消费者觉得它们长得差不多，是同一类瓜的不同叫法，其实不然。可以说，网纹甜瓜≠哈密瓜。两者的区别主要体现在以下几个方面：
外表
哈密瓜多为椭圆形；网纹甜瓜则为高圆（果实纵横径比为1-1.1）
外观的纹路，纵横相交的叫网，只有竖没有横的叫纹，所以哈密瓜的外表叫纹（PS：近几年有的育种专家在哈密瓜育种过程中杂交了网纹甜瓜的血统，此类品种另说）
哈密瓜果皮颜色类型更丰富，有黄，灰白，绿等；网纹甜瓜果皮底色呈浅绿灰白
商品哈密瓜对纹路凸起没有要求；精品网纹甜瓜凸起0.6mm以上，且网纹横截面呈圆弧状
商品哈密瓜对瓜柄没有要求；商品网纹甜瓜瓜柄需呈短“T”字形
单瓜重哈密瓜目前还是以产量为主要目标，小型哈密瓜可以长到2.5㎏；网纹甜瓜1.4-1.7Kg最宜。
内心
密瓜大部分为橙色肉，在不同地区也有少量黄色或绿色果肉作为特色哈密瓜类型在逐步推广；网纹甜瓜肉色有两种，橙红色和绿色（橙肉显性，绿肉隐性），市场上网纹甜瓜以绿肉为主
哈密瓜口感香甜酥脆；网纹甜瓜口感软绵香糯，橙肉具麝香味，最早的品种是British Queen，具浓郁的麝香味，市场接受度差异大。
口感
哈密瓜肉质松脆爽口，水份多，收获后不需要进行后熟，需要尽快食用，储藏时间越长，肉质的松脆感会逐步下降，降低其商品性。
网纹甜瓜成熟之后摘下来25℃储存7-15天口感达到极致，切开嫩绿色或者鲜橙色的果肉晶莹闪耀，肉质香糯绵软，奶香和果香兼具。
栽培
哈密瓜在我国哈密地区大面积露地种植，粗放管理，口感酥脆，关键是产量高。90年代哈密瓜“东移南进”经过育种家改良后，已经形成一系列耐低温性、耐高温性品种，目前在全国大部分地区都有种植，中小型的哈密瓜全生育期对湿度不是特别敏感，整个管理环节依然较粗放。
网纹甜瓜均在设施中栽培，追求品质，栽培过程劳动力投入密集，特别是温室阿鲁斯系网纹甜瓜，由于她本身所具备的一些生物遗传性状决定了对肥料需求很小且敏感，其发达的根系吸肥能力非常强，不可以大水大肥管理，而是需要根据实际情况比如天气、温度、土壤含水量、含肥量来循序渐进的调整管理措施。
一枚合格的高端网纹瓜，必须具备赏心悦目的网纹外观，这就需要在裂网纹期间不断的对棚内温湿度进行变换管理。
70多年前的一只甜瓜，拯救了无数人的生命
关于甜瓜，还有一个有趣的小故事。1928年，英国伦敦大学细菌学教授亚历山大·弗莱明无意中从真菌培养液里分离出具有抑菌作用的青霉素。它是人类鉴别出的第一种“抗菌素”。
但是并非所有的产黄青霉菌都能产生青霉素，而且产量也低；此外，产出的青霉素也不稳定、易分解，以至于弗莱明后来都“颓”了。实验室一个月生产的青霉素仅够给一个病人使用，人们不得不从病人的尿液中回收宝贵的青霉素。
随着二战爆发，成千上万的士兵死于创伤后感染，抗菌药物需求量激增。由于欧洲战事告急，英国科学家带着项目来到美国，但往后的日子里他们失落地发现，能够分离出青霉素的青霉菌寥寥无几，而且最高产率还不到每毫升4个单位。
那时，他们雇佣了一位女士整天去菜市场、奶酪店、面包房搜集各种发了霉的物品，以至于这位女士被当地人尊称为“霉菌玛丽”。
终于有一天，玛丽带回的一只长满绿毛的甜瓜改变了历史，这些爱吃瓜的霉菌非同寻常，其中一株突变体霉菌产生的青霉素高达每毫升250个单位，经过菌种改良最终产量竟然提升到了每毫升5万单位......在随后的日子里，量产的青霉素拯救了无数人的生命。
甜瓜上分离出高产菌株。
5000万的单位的青霉素药剂。
今天，世界上所有生产青霉素的菌株
本质上都是1943年那株“吃瓜霉菌”的后代
来源：中国蔬菜
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