如果你到了一个陌生的地方，去询问当地人这里有什么好吃的，往往他们都不会给你推荐什么大酒楼，反而会跟你推荐一个平时毫不起眼的小吃摊。
比如北京的驴打滚、广东的糖不甩、河北的烙糕.....仔细想想，你记忆中的美食，有多少是来自小吃摊或者小饭馆呢？
而今天大厨要来教大家的美食，那可是风靡全国的烤冷面，几乎每一座大学门口都有它的身影。很多人为了吃它，甚至愿意大热天排队！
起初烤冷面并不叫这个名字，因为面皮丝丝分明，所以一开始被称为钢丝面。
烤冷面最早起源于黑龙江省鸡西市密山市第二中学门口的一个小摊上。
那天摊主本来打算自己做冷面吃，但在学生的要求下，把冷面放到锅里炸，再刷上辣酱，本以为炸出来会很硬，没想到吃起来又松又软，一下子得到了很多人的喜欢。
后来这种炸冷面经过各种加工之后，变成了现在用铁板制作的，能夹肉馅蔬菜的烤冷面。
小暖总结了一下大家喜欢吃烤冷面的原因：
第一，是因为烤冷面真的太香了，光是闻味道，就能馋到一大片人；
第二是因为烤冷面口味很多，麻辣、酸甜、酱香应有尽有；
第三，是因为烤冷面能夹很多自己爱吃的东西：香肠、金针菇、芝士、肉松、鸡蛋......总之你想到的通通都能夹！
用竹签戳一块烤冷面放到嘴里，真的是满满的料。咬一口，面皮劲道有嚼劲，馅料松软可口，整个嘴巴里充满着幸福的味道~如果馅料放的够足，烤冷面也能当作主食，吃完满满的一碗，不仅嘴瘾过足了，心里也是美滋滋的。
烤冷面不仅能在外面买，在家做也很简单，准备好冷面还有一堆自己爱吃的馅料，将冷面涂好淀粉之后，一层一层夹自己爱吃的食物，再放到锅里一煎，滋啦一声，小暖口水已经流下来了。
1、炒肉馅的时候，一定要先炒好肉馅，放到碗里再调味，不然边炒边调味，很容易让馅料的水分流失。
2、烤冷面的时候，可以加点芝士，不仅能防止肉馅脱落，还能丰富口感。
现在小暖已经把烤冷面的技巧都告诉你啦，再掌握大厨的独门酱汁，绝对能让你尝到小摊上买不到的味道。
双味烤冷面
食材
冷面/洋葱/胡萝卜/瘦肉/蛋黄/芝士/淀粉/葱花
胡椒粉/酱油/香油/孜然/蒜蓉辣酱
做法- 1 -
炒料：锅中放少许油，低温下入洋葱末、胡萝卜末，瘦肉末，快速搅散，放入少许盐，胡椒粉，将肉馅炒至8成熟即可。
如果觉得炒肉馅麻烦的小伙伴，可以改用香肠，也非常快手美味。
- 2 -
调味：将馅料放入碗中，加入1勺酱油，香油，搅拌均匀。
- 3 -
裹馅：冷面上抹淀粉，铺上肉馅、孜然、芝士，再盖上冷面，抹上淀粉，铺上肉馅，放上蒜蓉辣酱，再盖上冷面。
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调酱：碗中放入纯蛋黄，再放1勺蒜蓉辣酱，孜然，葱花，搅拌均匀。
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煎制：多功能锅中放油，放入裹好肉馅的冷面，高火煎1分钟，芝士融化后盖上锅盖，再煎1分钟，在冷面表面涂上调好的酱料，翻面，用酱料封口，再将顶部涂上酱料，盖上盖煎2分钟即可。
最终成品
