牛肉牛杂的配方
卤牛肉牛杂：
1、吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水焯5分钟，
逼出所有血沫，捞出控水，放入锅中
（骨头视锅的规格改刀），
添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨汤，
关火晾凉，滤出杂质。
2、调卤水：
牛骨汤内下入香料包:（内含花椒15克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、小茴香15克、丁香15克、草果15克、肉果15克、白蔻15克、肉蔻15克、砂仁15克.
南姜50克、香茅草50克、黄栀子50克、葱姜各100克，旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动，待冰糖完全融化，下入盐、味精、鸡粉调味。
制作流程：
将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出，放入卤水桶中，大火烧开，小火卤约4小时，关火后在汤中浸泡一晚备用。
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