牛肉牛杂的配方

卤牛肉牛杂:

牛肉牛杂的配方(牛肉牛杂的配方)(1)

牛肉牛杂的配方(牛肉牛杂的配方)(2)

1、吊牛骨汤:牛腿骨15斤入沸水焯5分钟,

逼出所有血沫,捞出控水,放入锅中

(骨头视锅的规格改刀),

添清水100斤,小火慢熬吊成牛骨汤,

关火晾凉,滤出杂质。

2、调卤水:

牛骨汤内下入香料包:(内含花椒15克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、小茴香15克、丁香15克、草果15克、肉果15克、白蔻15克、肉蔻15克、砂仁15克.

南姜50克、香茅草50克、黄栀子50克、葱姜各100克,旺火烧沸后改小火熬2小时,待汤呈茶色时,调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时,期间不断搅动,待冰糖完全融化,下入盐、味精、鸡粉调味。

制作流程:

将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出,放入卤水桶中,大火烧开,小火卤约4小时,关火后在汤中浸泡一晚备用。

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