回锅肉呢，是一道经典的川菜，如何在家里制作呢？
猪肉没有腥味口味，还地道，那接下来关键几个步骤，你要看好了：
1、做回锅肉，用这个后臀肉泥，或者是五花三层的五花肉都可以。
2、皮朝下放在坩埚当中呢，给它烘烤一下，因为猪肉啊，主要的腥味来源于就在这个猪皮上，所以说，咱们通过烘烤来去除它的腥味。
3、烘烤到这个皮黑、礁，放到温水当中。
4、给它浸泡几分钟，然后用刀把这个猪皮的部分，给它刮一刮，刮干净为止。
5、冷水下锅，放入葱、姜、料酒，开锅之后撇去浮沫，盖上盖子转中小火，给他煮至半个小时煮肉的时候。
6、咱们来把辅料给切一下，青蒜拍一下，斜刀片斜刀切开。炒的时候，容易入味，就梗和叶，尽量分开放，因为成熟是不一致的，小米辣中间切开。
7、冷却之后，咱给它切成片儿，要均匀点。
做法如下：
1、现在起锅放入菜籽油烧热，没有菜籽油（就放其他的食用油），放入五花肉片煸炒。
2、在煸炒肉的时候，放点花椒粒儿，把五花肉的油脂给它煸出来，这样吃起来不腻。
3、煸到五花肉表面微黄，咱们放入一勺的豆瓣酱、放入姜片儿，放点豆豉、豆瓣酱给它煸香煸透。
4、烹入料酒，炒回锅肉，一定要放点糖这样的提味儿。
5、来放入辣椒，再放半勺的甜面酱炒香之后，放入青蒜先放梗炒至30秒再来放液，这样呢，他的成熟呢，就是一致的了，同时啊，这个肉片呢，也增加了青蒜的清香，青蒜已经断生了，出锅之前呢，还有一个关键来用米醋，来喷点锅边醋，这样既可以去腥就可以增香，同时又可以解腻，吃着回锅肉不腻口小小的回锅肉。
看似很简单，但是它有悠久的历史，它源于北宋年代。据查证当时这个回锅肉叫油爆肉，它的味道就是香鲜麻，没有辣味儿，因为那个时候辣椒还没有传入到中国。
到了明清时代有了辣椒了，油爆肉加了辣椒。久而久之，就形成了我们当今的这种回锅肉。
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