回锅肉呢,是一道经典的川菜,如何在家里制作呢?

川菜回锅肉的正宗做法与配料(经典川菜回锅肉)(1)

猪肉没有腥味口味,还地道,那接下来关键几个步骤,你要看好了:

1、做回锅肉,用这个后臀肉泥,或者是五花三层的五花肉都可以。

2、皮朝下放在坩埚当中呢,给它烘烤一下,因为猪肉啊,主要的腥味来源于就在这个猪皮上,所以说,咱们通过烘烤来去除它的腥味。

川菜回锅肉的正宗做法与配料(经典川菜回锅肉)(2)

3、烘烤到这个皮黑、礁,放到温水当中。

4、给它浸泡几分钟,然后用刀把这个猪皮的部分,给它刮一刮,刮干净为止。

5、冷水下锅,放入葱、姜、料酒,开锅之后撇去浮沫,盖上盖子转中小火,给他煮至半个小时煮肉的时候。

6、咱们来把辅料给切一下,青蒜拍一下,斜刀片斜刀切开。炒的时候,容易入味,就梗和叶,尽量分开放,因为成熟是不一致的,小米辣中间切开。

7、冷却之后,咱给它切成片儿,要均匀点。

做法如下:

1、现在起锅放入菜籽油烧热,没有菜籽油(就放其他的食用油),放入五花肉片煸炒。

川菜回锅肉的正宗做法与配料(经典川菜回锅肉)(3)

2、在煸炒肉的时候,放点花椒粒儿,把五花肉的油脂给它煸出来,这样吃起来不腻。

3、煸到五花肉表面微黄,咱们放入一勺的豆瓣酱、放入姜片儿,放点豆豉、豆瓣酱给它煸香煸透。

川菜回锅肉的正宗做法与配料(经典川菜回锅肉)(4)

4、烹入料酒,炒回锅肉,一定要放点糖这样的提味儿。

5、来放入辣椒,再放半勺的甜面酱炒香之后,放入青蒜先放梗炒至30秒再来放液,这样呢,他的成熟呢,就是一致的了,同时啊,这个肉片呢,也增加了青蒜的清香,青蒜已经断生了,出锅之前呢,还有一个关键来用米醋,来喷点锅边醋,这样既可以去腥就可以增香,同时又可以解腻,吃着回锅肉不腻口小小的回锅肉。

川菜回锅肉的正宗做法与配料(经典川菜回锅肉)(5)

看似很简单,但是它有悠久的历史,它源于北宋年代。据查证当时这个回锅肉叫油爆肉,它的味道就是香鲜麻,没有辣味儿,因为那个时候辣椒还没有传入到中国。

到了明清时代有了辣椒了,油爆肉加了辣椒。久而久之,就形成了我们当今的这种回锅肉。

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