回锅肉为什么叫“回锅”？所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思，先在锅里面煮熟或者蒸熟了，再切好后放在锅里来回翻炒。回锅肉是一道传统川菜，四川家家户户都能制作，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
一、川味回锅肉
川味回锅肉 | by 龙宝宝陈诺
原料：
五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克
2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
4. 盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。
5. 蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。
6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8. 把煮熟的五花肉切成薄片。
9. 砂锅里放入适量的油，中火加热。
10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。
11. 五花肉炒到微微发黄。
12. 加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
14. 加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。
15. 加入蒜叶继续翻炒。
16. 最后加5克白砂糖提味。
17. 翻炒均匀后可以关火了。
18. 做回锅肉，记得多煮点米饭。
小窍门：
1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。
2、郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。
3、出锅前加白砂糖提味，也可以不放。
二、蒜苗回锅肉
【四川】蒜苗回锅肉 | by O西葫芦O
原料：
蒜苗300g、猪肉270g、大葱1根、姜10g、花椒10粒、豆豉14g、豆瓣酱2茶匙、酱油2茶匙、白糖1/2茶匙
1. 锅中加水，下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟
2. 晾凉切片
3. 蒜苗清洗干净
4. 斜切段
5. 准备豆豉
6. 锅中油烧热。放入猪肉，炒至出油
7. 放入豆豉和豆瓣酱，放入少许酱油，翻炒均匀
8. 将蒜苗根部放入锅中，稍微炒软一点
9. 然后将蒜苗放入锅中，炒至断生
10. 起锅前放入白糖，炒匀即可。
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