不管是逢年过节时，还是平时在家里宴请客人，餐桌上都少不了鱼肉这道菜。它不仅象征着吉祥如意、年年有余，而且鱼的口感鲜美，营养价值也相当的丰富。鱼肉富含优质的蛋白质，以及维生素A、维生素D和维生素B等。非常容易被人们身体所吸收，特别适合老人和小孩子食用。
鱼肉的烹饪方法有很多种，蒸，炖，煎，炸，每一种做法都非常的受人们所欢迎。虽然很多人都喜欢吃鱼，但是却不懂鱼肉的烹饪技巧，所以就导致了，每次在家炖出来的鱼，不仅口感不好吃，而且腥味还比较重。下面给大家说说我炖鱼的方法吧：我喜欢选草鱼，物美价廉，如果你喜欢鲤鱼的话，也可以，看你喜欢。鱼鳔最好留下来，和鱼一起炖挺好吃的。
今天说一个酱香味的，我一般用的是干黄酱，用水稍微澥一下，别太稀了！喜欢吃辣的话，直接用郫县豆瓣酱也行。接下来说说具体做法：
需要准备：草鱼一条2斤左右，粉条一把，豆腐一块
粉条提前用水泡软，豆腐切块
1.鱼洗净，一定要去除腹部的黑膜哈！然后在鱼身切一字刀，农家炖的话，可以免去油炸的步骤，如果想要造型完整好看，就入锅炸定型捞出来。我呢，比较喜欢直接炖的方式，因为简单且省油。
2.锅内放底油，三成热，放葱姜蒜出香味炒香，此时一定要用小火啊，否则糊了就不好办了！香味出来，加入清水，要宽一点，放入整条鱼，
3.放入生抽，葱少许白糖提鲜，开锅烹黄酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火炖20分钟左右，
4.放入豆腐和粉条，再炖5分钟出锅！撒香菜段和香葱段点缀即可。
可以尝下味道，不够咸的话，就再放点盐调味，我一般就不会再加盐了，因为酱和生抽的味道足够咸了！炖的过程，不要随意翻动，直接用汤汁浇鱼身就行，这样，避免鱼身碎掉！建议汤汁要留一部分，切块的烙饼蘸着汤汁吃，也很不错呢！
为了便于大家记忆，这里做一下最后的总结：
1，鱼腥线和鱼腹内的黑膜要去掉。
2，炖鱼之前，也可以先把鱼煎一下，这样能把鱼汤变成奶白色。
3，鱼煎好后，开水炖煮，味道更鲜，葱、姜可以提前放，其他的调味料要在出锅前放。4，鱼汤里放胡椒粉，香菜，能使鱼汤的鲜味整体提高一个档次。
按照这几个方法，可以下厨房炖一锅鱼汤，老人喝了好消化，小孩喝了更聪明，有兴趣的朋友可以试试。
草鱼肉营养功效
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。
中医认为，草鱼性温入肝，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、益肠明目、作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、有滋补养生作用。
