1杯=240毫升=240克
清炖狮子头 煲制时间:2小时
【原料】五花猪肉(六成肥、四成瘦)600克,猪皮50克,排骨100克,菜心10棵,鸡蛋2个。
【调料】葱、姜汁2大匙,料酒5小匙,精盐1/2小匙,干淀粉5小匙,味精1小匙。
【做法】
1 将肥肉切成丁,瘦肉剁成肉泥,再将两种肉混合剁一下,搅拌均匀,加入葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清和适量的水,搅拌成肉茸;干淀粉用水调匀,在手上沾一点湿淀粉,把肉茸捏成10个圆球待用。
2将小排骨切成2块,下沸水锅焯水,肉皮也焯水,尔后捞起洗净,放入沙锅内,加水约500克,用大火烧沸,放火焖2小时左右。临上桌时,把菜心放入沙锅内,加精盐略焖即成。
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