妈妈炝锅鱼
创意 这道炝锅鱼口味很家常，鱼肉外酥里嫩，配麻辣味浓郁的汤汁食用。
备料 草鱼1条（重约900克），A料（葱段、姜片各30克，花椒水500克），色拉油2千克（约耗120克），小料（葱段、姜片、拍蒜各30克），大红袍干花椒20克，干辣椒节、玉米淀粉各50克，二汤250克，B料（盐12克，味精10克，鸡粉15克，白糖、白胡椒粉各5克），青蒜苗段5克。
初加工 草鱼宰杀制净，从腹部入刀至中骨处，然后在中骨的中间切断，冲洗干净后加入A料浸泡1小时，捞出吸干水分，拍上玉米淀粉，入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
熟处理 1.锅内放入留油50克，烧至五成热时放入小料爆香，放入花椒和干辣椒炒出麻辣味，倒入二汤烧开，用B料调味，煮约5分钟，出锅浇在炸好的鱼肉上，撒上青蒜苗段。2.锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼肉上即可。
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