今天上菜市场采买的时候，老板介绍买了两只活的八爪鱼。由于新鲜再加上个头不小花了我45块大洋，看着是有点贵但是实际还是可以的。
在经过和老板的一阵探讨后，鱼摊老板让我直接水灼也就是简单的焯水。据说海边的渔民都喜欢这样的做法，不仅能吃出章鱼的鲜还能品它的口感。
在详细讨教之后，就按照他的教程做了。不得不说做法虽然简单，但是却是最好吃的烹饪做法。个人感觉比较香煎、红烧甚至是烤还要好吃数倍，不过！做法虽然简单有些细节却必须要懂要注意。不然纵使最好的食材也没有用，食材的处理、焯水的时间、蘸酱都是这一道美食的关键步骤。如果你喜欢八爪鱼，那一定不要错过今天的分享教程。
食材：大章鱼2只
酱汁：蒜头2瓣、蒜苗茎1个、生抽1匙、老陈醋半匙、芥末1点点、芝麻油2滴
制作步骤：
1、章鱼，章鱼的品种非常多。在选择的时候，我会建议选择个头比较小的“白”章鱼这种章鱼的口感好并且不容易过敏。但是要想选择最好吃的章鱼，一定要选择“灰”章鱼或者是“赤”章鱼。从颜色的划分也就是一个好吃的等级，更是容易过敏的等级。
今天我选择的章鱼是灰章鱼，与白章鱼相比它粗糙了不少但肉质感更浑厚一些。
2、把章鱼置于盆中，加入两匙粗盐。然后顺时针一直磨，这个时候你可以感受到一些黏液不断的产生。接着冲洗干净，再重复一次磨洗。
3、磨洗干净之后，把灰章鱼的肚子切下。接着根据八爪鱼的脚的分布切下，再改刀成段备用。
4、锅热适量的水，然后加入少许的食用油及一点点的细盐。在煮开之后，倒入处理好的章鱼进行焯水。焯水的时间要把控好，这个根据章鱼的大小、新鲜度及锅炉决定。在焯水好后捞出来并不能马上食用，而是需要放置在一边稍微冷却个十分钟。这样有助于增加章鱼的口感，或者是焯水后直接放入冰水中让缩收增加脆度。
5、最后把蒜头拍扁剁碎，再切一个蒜苗茎成丝。一起放入碟中，挤压一点点的芥末然后加入生抽、老陈醋搅拌均匀即可。
6、非常好吃的水灼章鱼，就可以开动了。
地主小贴士：
1、对海鲜比较敏感的人，最好不要吃赤章鱼。因为过敏的可能性极大！
2、章鱼焯水的时间不要太长避免口感老化
3、蘸酱可以根据自己的口味调整
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