开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这里面每天消耗最多的，相信大家都一样，是酱油。炒菜一般不放醋，但是一定放酱油，凉拌来两勺，调馅加两勺，不知不觉一瓶又见了底。
春饼今天逛超市，调味料区域一眼望去都是酱油，毫不夸张顶天立地的一面酱油墙。
除了市场上常见的老抽、生抽，还有了超市大姐力荐的零添加酱油，低盐、薄盐酱油。另外还有一个个顶着的特级标志。春饼看得眼花缭乱，随便拿一瓶就算了？不行，这不是居家小能手的风格，今天我就来帮大家分析分析，怎样买到最适合自己的酱油。
老抽，生抽哪个是酱油？老抽和生抽是酱油吗？今天在超市酱油区看到一位大哥一边挠头一边自言自语。不要怀疑，老抽、生抽都是酱油，主要是颜色上有区别。生抽颜色淡，味道较咸，适合炒菜凉拌。老抽在生抽的基础上加入焦糖色，并经过特殊工艺，颜色厚重，口感微甜，适合做红烧荤菜上色使用。
所以平常做菜用生抽就可以，老婆炒菜急着用酱油，可别只买一瓶老抽回去，多半要被埋怨一顿。如果产品没有标注生抽或老抽，而是叫"某某酱油"，那就是在颜色上介于生抽和老抽之间，也可以用来炒菜凉拌，只是做红烧上色的效果没有老抽好。
什么是"特级"和"金标"？这里就要考验一点化学知识了。酱油的质量级别由氨基酸态氮含量的高低决定，氨基酸态氮含量越高，酱油味道越鲜，酱油品质越好，质量级别就越高。
按照我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。一般酱油外包装不会标注明确的氨基酸态氮含量，但是会有质量等级，大家看这个就行啦。
超市的几种酱油
而"金标"并不是区分酱油等级的标准叫法，应该是厂家为了显示酱油的优质而自己为产品冠上的美称。大家要按照标准方式区分哦。
据春饼在超市的观察，特级酱油的价格一般是三级酱油的2到3倍。不过人家的贵的确是有理由的，所以大家买酱油不要单纯比单价，要保证在同一级别下比价才更客观。想要更鲜美的味道，不差钱的各位可以选择特级酱油试试。
3、 有必要买零添加酱油吗？
春饼拿起一瓶零添加酱油仔细研究，发现它主要避免了以下添加剂：①防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾，②增味剂：5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠，③味精（谷氨酸钠），④着色剂焦糖色，⑤甜味剂：三氯蔗糖、安赛蜜。而在非零添加酱油中，这些物质很常见。
超市找到的零添加酱油
非零添加酱油
看着一个个化学名称，零添加酱油好像为我们挡开了好多化学物质。不少人认为，纯天然的一定是好的，吃的里面能少一点化学物质就少一点。其实我们的生活处处都离不开化学，如果把我们日常生活中的物品都用化学式标注出来，你可能全身都贴满了化学式。
其实只要产品符合《食品添加剂使用卫生标准》，以上添加剂是不会对人体产生伤害的。所以您坚决抵制添加剂，可以购买零添加酱油。如果您更追求性价比，也可以安心的购买普通酱油。
这也提醒大家，酱油等调料一定要在正规市场购买正规厂家的产品，避免吃到黑心商家违规使用添加剂的调料。
春饼讲了这么多，希望大家下次再买酱油不会再晕头转向了
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