好的酱油如何挑选产品标准号（选购酱油别管牌子大小）

酱油，作为老百姓家庭中必备的调味品，逐渐的，已经成了厨房里最重要的调味品，做菜时可以不放盐，但酱油一定少不了，确实，加一些酱油不仅能为菜肴增香提色，鲜味也能提升不少。

随着“科技与狠活”这个话题的热度大增，这段时间酱油的选购也成了一个热门的话题。也确实如此，现在市面上的酱油中，大多数都含有添加剂，那么我们平时应该如何选购酱油呢？其实，选购酱油时不要只看品牌的大小，而是要先看“3个指标”。

现在市面上的酱油大体分为两类，一类是酿造酱油，还有一类是配制酱油。酿造酱油，顾名思义就是用粮食酿造的酱油，以大豆为原料经过筛选、暴晒、发酵、浓缩等工艺制作而成，不仅生产工艺繁琐，而且生产周期也比较长，酿造酱油的产品执行标准号是GB/T18186-200。

而配制酱油则是在酿造酱油的基础上加入植物蛋白、食品添加剂等材料勾兑出来的酱油，其中酿造酱油的含量一般来说只有50%，它的产品执行标准号为SB/T10336或者以SB、Q开头的其他执行标准。

传统的酿造酱油中，配料成分一般只有大豆、小麦、水和食用盐，而现在一些工业酱油为了缩短酿造周期，节省成本，会在酱油中加入添加剂，以弥补因为精简工艺和酿造周期不够而导致的品质不足。

在酱油中常见的添加剂有谷氨酸钠、苯甲酸钠、呈味核、阿斯巴甜、焦糖色等等，这些食品添加剂可以给酱油增鲜、提味、调色，从而更好地改善酱油的品质。

如何选购一款品质好的酱油呢？其实，最主要还是看氨基酸态氮的含量，首先我们要搞清楚氨基酸态氮是什么？在酱油的发酵、酿造过程中，会产生氨基酸态氮，一般来说，发酵的时间越长，氨基酸态氮的含量就越高，氨基酸态氮的含量越高，酱油的鲜香味就更足。

符合GB/T18186-200的酿造酱油，又被分为四个等级：

特级酱油中氨基酸态氮的含量≥0.8g/100ml；

一级酱油中氨基酸态氮的含量≥0.7g/100ml；

二级酱油中氨基酸态氮的含量≥0.55g/100ml；

三级酱油中氨基酸态氮的含量≥0.4g/100ml。

我们选购酱油时，尽量选择氨基酸态氮≥0.8/100ml的酱油。

我们在选购酱油时，首先要认准执行标准为GB/T18186的酿造酱油，在这个标准上在选择配料表干净无添加的，最后在选择氨基酸态氮含量高的酱油即可。

其实，国货品牌就有不少零添加的好酱油，比如厨邦、千禾等等，我们选购时只需要看一下配料表是否干净无添加，还有氨基酸态氮的含量。