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入夏后，别老给孩子吃猪肉！夏天多吃这肉，比猪肉营养，比牛肉便宜，价格实惠，人人都能吃得起！
自古以来，咱们国人就喜欢食用“猪肉”，一日三餐都离不开它。所以，猪肉的行情更是波动变化大。从去年的十多元，涨到高峰期翻了好几倍。就算卖到了45元一斤，仍然有不少的家长会坚持买给孩子吃，因为他们觉得这肉营养。其实，这真的是咱们国人的一个误区。不可否认，猪肉中含有丰富的营养物质，但其实并不代表“一肉顶四季”。在夏天和鸭肉相比，立见高下。
俗话说得好：“大暑老鸭胜补药”，炎热的夏天里，性寒的鸭肉正好可以消暑。当然，除此之外，鸭肉的营养价值和鸡肉不相上下，低脂肪高蛋白，蛋白质含量多达16%-20%，这点比猪肉的13%还要高。从这一点来看，鸭肉同样也适合减肥瘦身的朋友在夏天经常食用。
鸭肉不光物美，而且还非常的价廉。要说市场上十几元一斤的“营养肉类”，似乎还真的只有鸭肉和鸡肉可供选择。一斤牛肉的价格，够称好几斤鸭肉了。鸭肉因为蛋白质含量高，所以红烧、清炖的口感才会最佳。考虑到夏天里温度高，孩子容易胃口不好，今天给大家介绍一道开胃又下饭的鸭肉做法，喜欢的朋友不妨试试吧！
【干锅鸭肉】
【主料】新鲜鸭半边1.5斤-2斤左右
【调料】桂皮1块、草果几个、干辣椒适量、老姜几片、当归一小块（孩子不喜欢这味的，也可以弃之不要）、盐、蚝油1勺、萝卜片打底（也可以换成其它的蔬菜）
——【开始制作】——
第一步，将新鲜的鸭子清洗干净，剁成小块，用清水冲洗干净备用；
第二步，准备好所需的调料，这份调料做出来的干锅鸭肉非常温润养人，而且当归加入后还增香，吃不出一点点苦味来；
第三步，除盐、蚝油、萝卜片之外，将所有的调料全部放入压力锅中，加清水浸泡备用；
第四步，锅中放大量的清水，加入一勺料酒，将新鲜的鸭肉倒入锅中，大火煮到上面浮起较多的浮沫时关火，将浮沫摒弃，鸭肉放入篓中，用清水冲洗干净；冷热交替下，鸭肉的口感Q弹有嚼劲，同时还能再次去掉表面残留的浮沫，这也是去腥的重要方法；
第五步，将焯烫后的鸭肉放入压力锅中，加少许盐，炖20分钟；如果是仔鸭的话，15分钟就可以了；炖好的鸭肉连汤带汁倒入炒锅中，加入大蒜叶、盐、蚝油、红椒圈、大蒜，大火焖煮并略收汤汁即可关火；
第六步，准备一个小锅子，底下铺上一层薄薄的萝卜片打底，然后将鸭肉连汤带汁倒入锅中，就可以美美的上桌了。如果不想做成干锅的，那么只要做到第五步就可以啦。
【内容总结】
在制作这道干锅鸭肉时，想要好吃，你需要注意这几个烹饪技巧：
1. 无论是新鲜的鸭肉还是冰冻后的鸭肉，去腥的步骤一定不能少；虽然去腥的方法有几种，不过个人还是推荐“水焯法”。水焯法有三个关键点：一是冷水下锅，二是第一次焯煮时不能焯得太过，水沸后锅面浮起较多的浮沫时即可关火（如下图）；切勿久煮，以免腥味反入肉里，这样就算后期再怎样处理，都始终处理不干净的；
2. 在炖煮时，为了方便鸭肉快速软烂，可以加少许的盐；
3. 如果家中的孩子不能吃辣椒的话，也可以将干辣椒去掉，多放一点老姜也是可以的；
4. 鸭皮部分自带油脂，炖煮的过程中不需要加一滴油，这也是我建议夏天无论是孩子，还是减肥的朋友都可以多吃的原因；因为真的很清爽，一点也不油腻。
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