腌制品在日常生活中是一道美味的风景线,有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。

下面我为大家谈谈腌制品的三大危害。

吃多了腌制品对身体有害吗(腌制食品吃多了的三大危害)(1)

腌蛋

危害之一

腌菜为什么吃多了对人体有害?

新鲜腌制咸菜或变质陈腐的蔬菜等含有较多的硝酸盐

进食这些腌制和变质蔬菜中的硝酸盐,被肠道细菌还原为亚硝酸盐引起中毒

5-8天的腌菜中硝酸盐含量最高。

Tip:苦井水、过夜的蒸锅水同样含有较多人的硝酸盐和亚硝酸盐

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腌制蔬菜

腌肉中为什么又会有亚硝酸盐呢?

亚硝酸盐腌菜能抑制细菌生长,还具有良好的呈色作用,能改善腌制食品的风味。

亚硝酸盐吸收后使血红蛋白二价铁氧化为三价铁形成高铁血红蛋白组织缺氧

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腌肉

亚硝酸盐中毒有什么症状?

一般在食后1-3小时起病,严重缺氧可致心肌损伤,意识障碍和昏迷。

中毒者会有不同程度的发绀,重度中毒者会出现意识障碍和昏迷

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昏迷

中毒和致死量

一般人体摄入 0.3-0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒,超过3g则可致死。

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亚硝酸盐

治疗

以亚甲蓝为主,大剂量维生素C可以作为辅助治疗。

山莨碱(654-2)治疗也有独特的疗效,腹痛时常用的解痉药物。

昏迷者可用纳洛酮治疗,疗效较好,这种药物在酒精中毒也经常用到。

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亚甲蓝

危害之二

亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺

亚硝胺是一种强致癌物,是四大食品污染物之一!

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饮食与癌症

在熏腌制品中,含有大量的亚硝胺类物质。

某些消化系统肿瘤的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量呈相关性,也就是说一次多量或长期摄入都可引起癌症。

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二甲基亚硝胺

国内学者曾研究过,体内长期摄入亚硝胺可能是广东各地食管癌、肝癌和鼻咽癌等癌症高发的重要因素。

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工作中的医生

美国学者在一次国际“食盐与疾病”研讨会报道:一系列动物实验和人体研究表明,人体随着钠盐的增强,胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率增加。

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一勺盐的健康

Tip:复旦投毒案中的毒物就是二甲基亚硝胺!

危害之三

腌制品含有大量的盐分,高盐饮食会带来以下几方面的危害:

① 大量的摄入盐分会影响血压,每天摄入超过标准盐量,会导致血压升高。

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测量血压

② 患者本身就属于高血压患者的话,那么会引起血压更难控制。

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控制血压

③ 大量摄盐,会加重心脏和肾脏负担,水分增多,整个循环系统属于超负荷状态,容易出现腿肿、脚肿,甚至胸闷气短。

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下肢水肿

④ 大量摄盐,会损伤胃黏膜,会导致胃溃疡、胃炎等胃病。

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胃溃疡

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