生铁锅又厚又重，凭什么做炒锅，竟然性能不赖
大家好，我是你们的老铁王源吉。不知道各位平时对铁锅了解有多少，又用过多少种铁锅。而熟悉铁锅，经常炒菜的朋友都知道，铁锅向来有熟铁锅和生铁锅之分。从历史来看，生铁锅是中国的古老发明之一，拥有千年以上的历史。
熟铁锅轻薄，适合炒菜，生铁锅笨重，适合炖菜。这一认知在很多人的认知里，已经是“铁一般的事实”，但是今天这里要告诉大家… 其实，用生铁锅做炒锅，也非常厉害！咱们往下看。
首先，重申一下生铁锅的概念。
生铁锅又名铸铁锅，是用灰口铁融化浇铸而成，所谓“浇铸”就是像下图一样，高温熔炉把铁原材料融化成铁水，再铸造成铁锅的模样。或者说，含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅，也可以被叫做生铁锅。
生铁锅炒菜，不易糊，油烟更少。
这里，就要为生铁锅稍微正名一下。由于生铁锅是浇铸而成，为了保证锅体的强度和质量，往往锅壁厚度更高。3-3.5mm毫米非常场景，因此也就带来锅体厚重问题，很多人就会抱怨拿不动，端不起，于是将生铁锅拒而远之。其实，找对了方向厚重也是优点。
首先，因为厚重，所以导热速率均匀，火候更容易掌控。简单来说就是，不容易糊锅，即使炒菜时候翻锅不及时，也不至于直接迎来焦糊的菜。
而且，当国内温度升到200℃以上时，就会开始散热，使其温度最高控制在230℃左右。炒菜的时候，油烟就会更少，如果用的是各种高质量植物油，例如橄榄油，那么控制油烟的效果则会更加明显。
生铁锅的品质相较而言，更有优势
大家去电商平台一搜就能发现，为什么好像生铁锅都比熟铁锅贵？这还是要说回生铁锅的生产，因为他高温铁水浇铸，高温意味着铁的杂质更少，更结实。另外厚重，也说明材料成本更高，有时候一口生铁锅有两口熟铁锅那么重，意思就是，人家用了两倍的材料在里面。
因此，生铁锅的使用寿命和耐用属性更好。而实际使用中，因为生铁表面更粗糙，对油脂吸附性更好，因此同样是保养好的铁锅，生铁锅的油膜更能保护自己，避免生锈。也就是说，常用生铁锅炒菜，更容易达到“越用越不粘”的境界。
为了炒菜，生铁锅还有进步的空间吗？
虽然生铁锅很厉害，但他依然有一个缺点。难以翻炒，和颠勺。但是，这里有一款铁锅，在现有的基础上进行突破，就是这款王源吉老式生铁无涂层铁锅。
最大的突破就是在重量上，这款生铁炒锅锅壁厚度最低可达2.1mm-，重量得到全面降低。也就是拿得动了，端得起了，能够翻炒了。而且其他生铁锅本身，适合炖煮，导热均匀，储热持久的优点依然得到保留。
从性能和细节看，就是一款为炒菜而生的生铁锅。握把选用高质量榉木，特点是结实，防烫，握感舒适，方便让人找到合适的炒菜姿势。
618年中已到，不如为自己的厨房，添置一款别开生面的王源吉铁锅吧。
