萃取在冲煮一杯咖啡中扮演最重要的角色，不管是手冲滴滤、Espresso义式浓缩又或是任何的冲煮方式都跟萃取有相当大的关系，萃取也就是煮出一杯咖啡得重点，而他又分为几个面向。
理想的六种咖啡萃取方式
依照器材使用的不同作为区分，每种咖啡器材都是不同的萃取模式：
浸泡方式：
法式滤压、土耳其咖啡都是让咖啡浸泡在热水中，最后将咖啡渣分离得到较为浓烈的咖啡。冰咖啡则是属于冰滤咖啡，在饮用前可以使用金属滤网去除杂粉。
烹煮方式：
就像是许多影片中，外国人早上会将壶形的咖啡壶放下去煮咖啡，利用炉上火的缓慢加热以及水中的对流萃取出咖啡，较多用在美式咖啡上。
渗透方式：
代表的例子是摩卡壶，在下炉加入热水在加热将滚烫的热水萃取咖啡至上壶，利用热渗透的方式得到咖啡。
手冲滴滤：
手冲咖啡利用热水冲入咖啡，将研磨好的咖啡粉味到萃取治水中，再利用地心引力，让咖啡由上向下流完成萃取。另外冰滴也属于这种低滤的方式。
真空过滤：
虹吸Syphon 就是使用真空过滤，Syphon 利用虹吸原理将下壶的热水吸至上壶作咖啡的萃取，在拿捏萃取过程后把下壶的热源拿开水会在流回下壶。
加压方式：
明显例子为Espresso 义式浓缩以及Aeropress 爱乐压两种，前者利用高压高温，9 个大气压力来冲煮咖啡，得到浓缩的咖啡；后者则是先利用在热水中搅拌萃取，最后由徒手加压的方式将咖啡完成萃取。
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