既然要开始吃吃喝喝的日子,那就对得起这点儿吃吃喝喝。本来要“从明天开始,做个快乐的人”,友友说“从现在开始”,很有道理,听人劝吃饱饭,为啥不去做呢?

我没有选择恐惧症,但凡选择一般从最远、最难,或者最近、最易的开始,这样知道了自己的底线,那么就可以从容去做。吃从哪里开始呢?那就从最南端的海南美食开始吧。从现在开始呢,那就从小吃开始,走两条线,一条是豪横的特色美食,一条是苍蝇馆子的小吃,各有滋味。

云南米线的几种诱人的吃法(吃货的第一道云南米线)(1)

本来还在犹豫中的自己,不是大脑指挥双腿,而是双腿指挥了大脑,直奔“八条一号”。店名很不错,我曾经喝过的最好的精酿、吃过的最难忘的汉堡也在八条,虽然不是一个八条,但是八条却是我的最爱之一。何况蔡澜点评过的美食,希望不会辜负我的胃!

融合了卤煮和米线的小馆子,的确不大,但是等位的人不少,我排了个10号。服务员听说就我一个人,有点儿别样的眼光,可以理解,有点儿浪费他们家的桌子,我说你上菜快点儿,我不影响你翻台。

等候之间,网上再次翻阅了一下有关该店的种种趣闻。在米线和卤煮之间,我选择了米线,毕竟卤煮我还可以去专门的卤煮店吃,这里还是来点儿云南菜吧。

最终选择小锅米线、私房小炒,外加两瓶大理啤酒。米线的确味道不错,鸡汤浸入了米线,米线吃起来没有了筋斗,只有软糯;配菜中的花生米炸的火候把控很好,即使放进了汤里,依然是嘎嘣脆,而且很香,没有油腻味儿,看来的确是用的新鲜油炸制;肉沫儿瘦而不肥,很有滋味,堪比鱼羊鲜。

云南米线的几种诱人的吃法(吃货的第一道云南米线)(2)

私房小炒说白了就是改良过的宫保鸡丁,加入了大虾,就个人而言,感觉有点儿太甜,所以下次不会再要了。大理啤酒可以推荐一下,味道还是不错的,没有苦涩口感,比较清爽,二氧化碳加的适量,喝了之后,没有饱腹感。

云南米线的几种诱人的吃法(吃货的第一道云南米线)(3)

要感慨一下环境,美食嘛,总得要有个舒适宜人的环境,但是中国饭店的通病:嘈杂、人声鼎沸!毕竟在胡同里,小店也算是不小了,没有包间,用篱笆和绿植分割成了三个区域,比较宜人。我曾经见过北欧的一个酒店,中间是天井,每一层楼都是种植了绿萝,在天井中垂下来,甚是壮观。北京的龙脉温泉,主楼里面也是这样的风格。八条一号,同样是用绿萝进行了装饰。

最后也是最重要的就是服务,人性化服务只能给75分。先是对我一个人就餐有点儿眼光不对,这就不好玩儿了。轮到我的单号,等着服务员收拾桌子,五分钟才收拾完,我踏踏实实坐下来等着送菜单,服务员的确很忙,只有两个人,大概五分钟吧,主动送来了菜单。我从头翻到尾,又耐心等了五分钟,服务员主动过来点菜。点完之后,上菜还算快,先把啤酒送上来了,但是没有给水。啤酒喝了三分之一的时候,小锅米线上了。节奏有点儿慢,还算跟上趟,但是这个私房小炒可就有点儿等着急了,啤酒一瓶喝完,滚烫的米线不紧不慢吃完,小炒还没有上,我催了一下服务员。

又过了三四分钟,点菜的那个服务员过来确认我的小炒还没有上。如果我没有猜错的话是忘了下单了,要不是为了品尝菜品,我就拒绝这个菜了。的确是时间影响了心情,小炒也做得一般。所以人性化服务稍微差点儿,比不上菜品,店大欺客,店小也有点儿欺客人。

补记一下传说中的过桥米线:过桥米线已有一百多年的历史,源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖风景优美,茂林修竹,风景如画,十分幽静。湖边有一石桥,一直延伸到湖心,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,为了取得功名,奋发读书,夜以继日,废寝忘食。经常去湖心亭内攻读,这位秀才的妻子是个很贤惠的人,她自己省吃俭用,大力支持丈夫攻读,每天要为丈夫做些好吃的给丈夫送去。

云南米线的几种诱人的吃法(吃货的第一道云南米线)(4)

秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。

以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。还经常带去一些肉丝、鲜鱼和其他新鲜蔬菜等等,将这些东西放入鸡汤里烫一下就吃,味道鲜嫩可口,使其夫免受冷餐之苦,保障他可发愤读书,取得功名。后来,这种吃法渐渐传开,因妻子每次给丈夫送吃的要经过湖中那座桥,人们便给这种米线取了个名字叫做“过桥米线”。

云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数。除了过桥米线,还有多种米线,比如小锅米线、宁洱豆汤米线、墨江酸醋米线、泸西凉米线、鳝鱼凉米线等。米线光配料就有很多种,有折耳根、大芫荽、酸萝卜、酸包菜、金雀花、香菜、豌豆尖、豆腐皮、银耳、韭菜、牛肉、宣威火腿、鸡肉、虾仁、生鱼片等等各种菜,外地人来了,吃一次就爱了。

概念就是名字,名字就是故事,故事就是好奇,好奇就是消费,消费就是感叹,感叹就是人生!

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