天热蒸馒头,别只放酵母粉,多加2料,馒头膨松柔软,香甜不发酸

很多人喜欢吃馒头,并且喜欢自己蒸馒头,尤其是北方人,趁着夏季气温高, 面团发酵快,蒸一次够吃一个星期的,放在冰箱里冷冻保存,只需要热一热就行了。

蒸馒头的面怎么和不放酵母(天热蒸馒头别只放酵母粉)(1)

夏天的平均气温在36℃以上,酵母菌繁殖速度非常快,所以面团一般半小时到一小时就发酵好了。但千万不要把面团放在太阳下晒,为啥?因为地表温度太高,晒半个小时能达到70℃以上,就把酵母菌烫死了,没办法发酵。

夏季发面时,只需要把面团放在室内,或室外晒不到太阳的地方,就能正常发酵了。

自己蒸的馒头更加实惠,而且不会添加乱七八糟的东西,吃起来更放心。不过,发面快也有个坏处,就是容易发过头。酵母菌产生了大量的二氧化碳,会形成碳酸,让面团发酸。

蒸馒头的面怎么和不放酵母(天热蒸馒头别只放酵母粉)(2)

面团有酸味,虽然不是坏了,但蒸出来的馒头吃起来不好吃,酸味很重,就白白浪费了。今天我和大家分享一下经验,夏天发面时除了加酵母,再加2样东西,保证没有一点酸味,馒头膨松柔软,香甜不发酸。

【蒸馒头】

准备一斤高筋粉、5克酵母粉、5克白糖、1克食盐、2克食用碱、10克猪油、240克温水。

1、把酵母粉、白糖倒入小碗中,加入30℃的温水,夏天从水龙头里放出来的水就是温热的,用筷子搅拌均匀静置10分钟,这样是为了检验酵母有没有活性。

蒸馒头的面怎么和不放酵母(天热蒸馒头别只放酵母粉)(3)

2、蒸馒头想要口感筋道,建议用高筋粉,高筋粉的蛋白质含量高,吃起来特别有嚼劲。把高筋粉倒入面盆中,加入食盐、食用碱,用筷子搅拌均匀,食盐可以增加面粉的筋性,让口感更加筋道。等到酵母水出现很多气泡后,倒入高筋粉中,用筷子搅拌成大面絮。

蒸馒头的面怎么和不放酵母(天热蒸馒头别只放酵母粉)(4)

3、加入猪油,下手和成光滑的面团,包上保鲜膜或盖上盖子,放在阳台背阴处,发酵1小时。

蒸馒头的面怎么和不放酵母(天热蒸馒头别只放酵母粉)(5)

4、等到面团变成原来的2倍大小,扒开后能看到很多蜂窝,就说明发酵好了。把面团放在案板上,加入适量干面粉,揉10分钟,变得很光滑后就可以了。

蒸馒头的面怎么和不放酵母(天热蒸馒头别只放酵母粉)(6)

5、把面团搓成长条形,用刀切成小剂子,把每个小剂子都搓成圆形,做成馒头胚。蒸锅里垫上打湿的笼布,放上馒头胚,盖上盖子,再次发酵20分钟。等到馒头胚变大了一圈后,就可以开火蒸了。

蒸馒头的面怎么和不放酵母(天热蒸馒头别只放酵母粉)(7)

6、先把蒸锅里的水烧开,再把蒸笼放上去,中小火蒸15分钟,关火后焖5分钟,就可以吃了。

蒸馒头的面怎么和不放酵母(天热蒸馒头别只放酵母粉)(8)

【技巧总结】

蒸馒头发面,如果只加酵母粉,确实可以发起来,但很容易发过头,就需要加入2样东西,就是食用碱、猪油。

食用碱是强碱,能够和面团中的碳酸发生中和反应,再次释放出二氧化碳和水,这样面团不仅不会发酸,还更加膨松。猪油可以提高面团的延展性,膨松的程度就更高,而且味道更加香甜,颜色也更加洁白。

蒸馒头的面怎么和不放酵母(天热蒸馒头别只放酵母粉)(9)

蒸馒头时要注意2点,一个是二次发酵,另一个是开水上锅,馒头膨松柔软,口感好。

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