这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。每次看到那一盆红辣辣的肉片，口水就在打转，总能诱惑人多吃一碗饭。
#水煮牛肉#
用料
牛肉300克、料酒2勺、洋葱1/3个、盐1小勺、金针菇1把、笋尖适量、花椒粒N颗、海底捞干锅料半袋、郫县豆瓣2勺、小葱、大葱1小把、姜适量、蒜一头、辣椒面1勺、淀粉2勺、酱油1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺
1.牛里脊肉切薄片。
2.肉片中加入盐、料酒、切好的洋葱，抓拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制半小时。
3.准备金针菇、木耳和笋，焯水放入盆底。这步没有一模一样的，可以放自己喜欢的菜，如：豆芽、油菜，生菜、莴笋、豆皮、芹菜...
4.锅中倒入少量的油放入花椒粒、葱姜蒜、放郫县豆瓣、干锅料煸炒出红油（不用放盐），放酱油，倒入热水，水开后把腌好的牛肉，一片一片的汆入锅中，煮5分钟放入水淀粉煮开后关火，倒入盆中。
5.撒上辣椒面、芝麻、孜然粉、小葱花、蒜末。
6.锅中烧热油浇入盆中。
7.鲜香麻辣，肉肉滑嫩，配菜带着汤汁更好吃。
小贴士
做这道菜时，家中的火一定要足够旺，使汤汁很快就能煮开。另外，一定要用牛里脊才够味哦！
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