前几天中秋假期，抽了一午的时间，撬了十只大闸蟹，挑了一小盘子蟹黄，熬成了小小一罐秃黄油。
本来想留着作为厨房“镇宅之宝”，但，秃黄油的诱惑，谁能顶得住啊！
油滋滋、香喷喷，大白米饭上浇几勺，没有菜也能下一大碗饭。
剩下的，煮了个蟹黄粉丝煲，小勺一擓，全倒进去了，真香炸了。
得嘞，一罐秃黄油，不到一天，就被我干掉了。
好滋味总是让人心心念念，今天馋虫又动，念着那一口喷香的蟹黄粉丝煲。
没了秃黄油，倒也不是做不了这菜，民间自有智慧方。
这次，我借鉴了广式茶楼大厨的做法：
用咸蛋黄酱替代秃黄油，加些海米吊出鲜味，再调味一番，出来的味道大致也不输蟹黄。（行吧，你们就当我自我安慰了）
咸蛋黄酱的做法，之前教咸蛋黄鸡翅时就给大家示范过，属于简易做法。
要想香味更复合，可以先下一小把花椒、八角、桂皮等香辛料，用油煸出香味再炒咸蛋黄。
你们要是想再省事些，就直接掏出鸭蛋蟹黄辣酱。
擓2大勺进锅炒香，就有点石成金的魔力，没味道的米粉，立马裹上鲜味大衣。
热火逼上来，锅里嗞啦嗞啦冒着香味。
这一刻，我愿意当个抽油烟机，沉醉在这充满诱惑的人间烟火气里！
炒好的粉丝，可以直接当一餐，省事又省心。
要是一家子吃，就把它当一道菜，煮个青菜、再配个米饭。
一筷子粉丝配一口大米饭，碳水加碳水的美味，这味道好吃到上天啦。
- 蟹黄粉丝煲 -
[ 食材 ]
粉丝2把（约100g） 海米15-20粒 包菜1/4个
洋葱1/4个 蟹黄酱2大勺 葱白末3根 姜末2g
香菜1根 葱花两根 酱油1小勺 老抽1大勺 糖1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.粉丝放常温水中泡30min-40min
粉丝的口感要干爽，泡发时间不宜过长，也不宜用热水泡发
2.将泡发好的粉丝沥干水剪断，倒入1大勺老抽，搅拌上色
粉丝要尽量沥干水分，不然翻炒时容易粘连
3.海米用开水泡发半小时
4.包菜、洋葱切成丝
5.起锅热油，下入姜末、葱白末、海米爆香，再放入2大勺咸蛋黄酱、1小勺酱油、1/2小勺糖翻炒均匀
6.调中火，放入上色好的粉丝，炒至粉丝与酱料混合均匀，然后下包菜丝快速翻炒2分钟盛出待用
调中火能降低锅中温度，让粉丝在翻炒时温度慢慢上升，炒干炒香。如果下粉丝时锅中温度过高，粉丝容易粘连；用筷子翻炒能更好地混合包菜丝与粉丝
7.砂锅烧热后放少许油防止粘底，放上洋葱垫底，再放入炒好的粉丝，加2大勺清水，中大火加热2分钟，最后撒上葱花、香菜即可
粉丝饱满爽滑，每一口都鲜香十足。
而靠近锅边的粉丝受火较大，多了一丝干香。
搭配的包菜丝、洋葱丝添了一分汁水和脆感，多层口感，一锅尽享，爽歪歪。
有时候，快乐真的可以很简单，吃了一锅美味的粉丝煲，也能让我雀跃小半天。
每天分享菜谱后，夜里有人回来留言说，跟着我的菜谱做出来的菜很成功很好吃，我又能开心小半天。
平平淡淡的小日子，却有着实打实的满足感，足矣。
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