生蚝,又叫牡蛎,俗称海蛎子。
它营养丰富,蛋白质4.5%~4.7%,脂肪7%~10%,还有B族维生素和18种氨基酸。
在古罗马,人们把牡蛎称为“海上美味圣鱼”。
在欧洲,牡蛎被称为“海洋的牛奶”。
在日本,牡蛎则被称为“根之源”,“海洋之超米”等。
生蚝不仅营养足,而且个体肥大,肉嫩爽滑,味道鲜美。
所以很多朋友特别喜欢生蚝生吃,蘸点酱特别鲜。
还有喜欢烤生蚝,酥炸生蚝,蒸生蚝,焗生蚝等等。
今天菊子为大家带来的是脆炸生蚝的做法。
生蚝选用的是国家地理标志产品乳山牡蛎。
乳山生蚝生长在乳山盐度适中的海域,水质肥沃,饵料丰富,达到国家一级养殖水质标准。
得天独厚的自然条件,塑造了乳山牡蛎独一无二的品质。
所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其它地区生蚝产品,是乳山三宝之一。
喜欢吃生蚝的朋友可以购买品尝,开生蚝的专用尖刀购买的时候会赠送。
酥炸生蚝的制作过程不难,因为要油炸,所以生蚝清洗好后一定要沥干水分。
其次酥炸糊需要按照比例调配,又香又好吃。
最后炸的过程中控制油温,以免炸过头了,防止炸糊。
复炸的作用是为了让生蚝外酥里嫩,也是不可省略的步骤哦。
脆炸生蚝
食材清单:
乳山生蚝 2000g / 玉米淀粉 100g / 酥炸粉 200g
胡椒粉 2g / 薄荷叶 10g / 清水 550ml / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
用专用尖刀从缝隙轻轻撬开生蚝,记得垫毛巾防止打滑,然后取出蚝肉洗净放入碗中。
- step2 -
生蚝碗中调入适量盐和胡椒粉拌匀入味。
- step3 -
酥炸粉中加入两勺油和清水搅匀成糊状。
- step4 -
薄荷叶切成碎末放进酥炸糊中继续搅匀备用。
- step5 -
生蚝肉用厨房纸把水分吸干,蘸上玉米淀粉。
- step6 -
均匀地裹上酥炸粉糊,油温升高至160度下锅炸。
做油炸美味,我都用这个油炸锅,可以看到油温,炸起很方便,强烈推荐。
- step7 -
油温保持170度左右,炸至定型后沥出,并捞出残渣。
- step8 -
接着把油温再次升高至170度,下锅复炸30秒沥出装盘就可以了。
- step9 -
香气扑鼻的脆炸生蚝,忍不住先尝一口啦。
菊子物语
脆炸生蚝是菊子姐姐Cooking美味的第871道美食。
生蚝不要只会烤着吃啦。
做脆炸生蚝奖励自己,首炸定型,复炸外酥里嫩。
自己在家炸,美味更健康,全家都爱吃,喜欢的别错过哦。
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