社会日益发展，万州烤鱼已成为人们生活中很常见的特色美食，遍布街头巷尾的烤鱼店也越来越多。三五好友，一桌烤鱼，几杯清茶，文火慢炖，缓慢的节奏透着生活的惬意。
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：泡椒烤鱼
今天的烤鱼是使用气烤炉来进行烤制的。气烤炉利用天然气加热，黑金刚的钢管烧至火红，利用钢管的热度烤鱼。气烤炉既解决了排烟问题，且能源清洁,成本较低,温度控制比较容易,能源处理起来也比较方便、稳定。
实操课程：预热气烤炉
烤鱼前，先将气烤炉开启，钢管烧至火红，温度保持稳定，就可以开始烤鱼了。烤鱼时先烤带有鱼皮的那一面，这样能够在鱼皮烤干烤脆的同时，又可以将鱼的水分紧锁在鱼肉里，这样烤出来的鱼外焦里嫩。预防鱼皮粘在烤鱼夹上，每过10秒钟左右翻转一下烤鱼夹。
实操课程：如何烤鱼
怎么分辨鱼有没有烤熟呢？用手按一下鱼皮，鱼皮这面的手感是脆脆的，那么鱼皮就熟了。观察一下鱼肉的一边，鱼肉面全部烤焦了，那么这条鱼就熟了。
将鱼烤熟后，就可以开始刷培训中心秘制的专用烤鱼红油了。
实操课程：刷秘制红油
用刷子将红油刷满整个烤鱼，将烤鱼放置到气烤炉上，进行复烤。利用油温的原理，把鱼皮和鱼肉再次加热，让鱼的肉质变得更紧实，鱼皮变得更焦脆。但需要注意，这一次烤制的时间切勿太久。
实操课程：复烤
今天的烤鱼课程学到这里就圆满结束啦，你学会了吗？下一期，院长带你们学习烤鱼装盘的技巧。
往期精彩：
第12集 | 万州烤鱼最全教程：为什么你烤的烤鱼，鱼皮不焦脆？
第11集 | 万州烤鱼最全教程：如何选择烤鱼打底食材？
第10集 | 万州烤鱼最全教程：腌鱼如何又嫩又好吃？（内含腌鱼配方）
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