本文作者：李啸天
看过我们美丽知性的Vicky老师介绍的《早餐品牌地图》，口水垂涎之余，总觉得有些不过瘾，想说点什么。
刚好，周末因为多喝了一杯咖啡，晚上翻来覆去睡不着，就东翻翻西看看。刚巧不巧看到了美食微纪录片《不一young的家乡味》。
刚好，栏目只有五期，且每期只有5-10分钟不等，片长恰到好处，正好可以打发下午夜睡不着的时光。一期一期看过，心驰神外，挺有意思的。栏目还邀请来了韩庚、赵露思、白鹿、蔡文静、许魏洲五位明星，分别来讲述他们的家乡和童年美食记忆。
五期节目，分别讲述的分别是武汉的“莲藕汤”、成都的“串串香”、东北的“酸菜白肉锅”、常州的“银丝面”、上海的“本帮红烧肉”。
与《舌尖上的的中国》《人生一串》《早餐中国》等栏目相比，《不一young的家乡味》看起来稍微粗糙了一点。
但是 ，《不一young的家乡味》也有自己的特点，就是它不求所拍摄的食物的精致，更强调情感上的表达。请来几位明星做讲解嘉宾，更多的也不是让他们去讲这几款食品如何如何选材，如何如何制作，核心点在于通过他们诉诸于对家乡味道的回忆。
每人一个家乡味，每人一个回忆，不管他是不是明星，都有一个刻在骨子里的家乡记忆。
《不一young的家乡味》里的几款菜，按说都不是我心水的菜品。即便遇到，大概率也不会去点。
但是，看《不一young的家乡味》，却让我想起了我的家乡味道，牵出了我浓浓的思乡情绪。尤其是大半夜里，美食纪录片没能把我看饿，却让我想家了。
家乡，再也回不去了。
即便回去了，也不再是儿时记忆里的那一个了。
家乡味，更是根深蒂固地盘踞在心头，不知道还能不能再品尝一下。
几年前，路过郑州，打听了本地著名的胡辣汤馆在哪里，赶紧与朋友一起打车过去，兴冲冲叫了一碗。
可是，当郑州胡辣汤端上来，摆放在了眼前。我却一下愣住了。
这货是什么东西？
赶紧告诉店员，我们没要这个，我们要的是胡辣汤。
结果，告诉我们没错啊，这不就是胡辣汤么！
这下轮到我们懵逼了。怎么会这样？
这黑乎乎的东西，居然就是胡辣汤？有没有搞错？！
狐疑之下，拿起调羹，只尝了一口，就再也无法接受。这明明就不是我们记忆中的胡辣汤。
于是，我们干脆弃了这碗，直接就付钱走掉了。另换了一家肯德基，老老实实吃汉堡算了。
后来，才知道地域文化的不同，河南胡辣汤与山东胡辣汤压根就是两种不同的菜品，只是名字相同罢了。河南胡辣汤还是不错的，只是没有对上我们的记忆而已。就像北京烤鸭与南京烤鸭，也是同名却完全两样的菜品。都是烤得没错，但呈现在人眼前的，无论样式还是吃法，都完全是两样的。
河南胡辣汤与山东胡辣汤也是如此。
河南的胡辣汤以羊肉汤为基础，然后配以中药、胡椒，进行熬制，然后加上芡粉，味道比较冲。
我的家乡在鲁西南，菏泽市的定陶区。我们那里的胡辣汤，底汤不是羊肉汤也不是牛肉汤，实际上就是面汤。山东胡辣汤的灵魂不在于有无羊汤，在于面筋。下图中那条白带状的细条，就是揉制出来的面筋。说到面筋，与市面上火锅里用的疏松多孔的面筋又不是一个东西，又是名字相同但实物全不相干的东东。
一般常见的面筋，只是将面粉兑水，然后包在纱布里，反复边用水冲边揉搓，最后冲掉淀粉，留在纱布里的胶体混合物，就是面筋了，可炸可烤可以下火锅。
山东胡辣汤里的面筋，断然不是如此，它不会用纱布，就是直接揉，直接冲洗。不仅仅要洗，还要反复甩打。
用筷子，或者用手，将面团高高撩起，然后狠狠地甩在盆地，这个过程中不断用水洗去面粉中的淀粉，最后形成丝状的又柔滑又劲道的絮状面筋。
至于那些冲下来的面粉水，就是用来熬制胡辣汤的底汤。配以胡椒、香料、芡粉，再加上一些菏泽一带特有的粉皮，或者一些海带丝，或者扔进去一些花生米，慢火熬制而成。
出锅时，淋上一些香油，再加点醋，一碗顺滑可口的胡辣汤就出锅了。上面图片里，明眼人可以瞧见有面筋，有粉皮，还有海带丝，这是标准的山东胡辣汤。与河南胡辣汤比，差了十万八千里，看过面貌，你就懂得为何我们会弃之而去了。
说道家乡的胡辣汤，我的那个涎水啊！边写边舌下生津，不住地往下咽啊咽啊，一口又一口......
对了，胡辣汤只能是汤，还得有主食。
配胡辣汤的主食，一般是水煎包，或者是面泡。这又是两款菏泽一带特有的小吃。
先说水煎包。
具体做法，就不赘述了，反正我自己在家已经研制出来，与家乡的也有几分神似。
只说上等的水煎包，神韵一在外层焦黄酥脆的面衣，（关于这个我倒是做不好），二在鲜香多汁的口感。
那一层薄薄的面衣，只有在刚出锅的时候才是最好吃的。就像一种小零食，水煎包是主餐，面衣是小点心，啃食面衣的时候总有一种仪式感。端在手中，很神圣的感觉。
记得小时候吃水煎包，每次都很小心地将面衣一点点啃掉，生怕一不小心会掉到地上去。如果是家人打包回来的，那肯定会推开所有人，自己独霸面衣。好像包子可以不吃，但面衣一定要归我。（对了，我们那里就叫包子，就像兰州人管拉面就叫牛肉面，兰州拉面是外传之后才有的叫法，水煎包也是对外交流时才有的说法。在本地饭馆里点包子，只要你说水煎包马上就显出你是外地人来。）
吃完了面衣，再吃包子，也要趁热才有口感。上好的水煎包，整个馅就像一个大肉丸，是凝聚在一起的，但凡散开的就不是好包子。而且，在咬第一口时，往往会蹿出一股汤汁来。又热又烫，所以，一定要小心，要低头，对着盘子，或者对着胡辣汤的碗才行。
要是拼桌，你一口汤汁喷溅到对面人的身上，就少不了一顿道歉了。或者，烫到了自己，也不是好事情。
水煎包配辣糊汤，简直是绝配。包子略显油腻，但有了胡辣汤，就什么都不怕了，全解。
再不济，胡辣汤配面泡（pāo），也是很舒坦的搭配。
面泡（pāo），俗称老鸹头，又是别的地方没有见过的食品。
这种油炸小吃的特点，是外形上有个小蛮腰。掰开了，里面疏松多孔，有一种短油条的感觉。
之所以有小蛮腰，是因为在浅浅的油里，疏松的面团会通过未沾到油的部分，向上膨胀，于是就有了上下两层。等下面炸得差不多，再翻一下，让上面的部分再经下油，上下全部都兼顾到。
有时候，下锅时没有控制好面团，上层鼓起的面泡里就会多出一个角来，就像乌鸦的脑袋，所以面泡也被称为老鸹头。尤其是农家自制的面泡，形状就更像老鸹头了。饭馆里的老头，往往会控制得浑圆，不会平白多出那一角来。
松软可口的面泡，再加上微辣的胡辣汤，也是一种很好的搭配。
小时候，不太常吃到，总是在赶集的时候才有可能会吃上一次，味道可以记上好多天。
小时候觉得那时候吃不起，长大了就可以天天吃了。没想到长大了却离开了家乡，再也吃不到了，因为别的地方压根就没有。即便有，也不够正宗，不地道，不是那种味道。
现在，每一次回家乡，一定要去吃一顿。但是，发现现在的手工，与儿时的也不太一样了。
小时候随便在街边找一家就可以吃的满嘴油汪汪，心满意足，现在即便是去最正宗的那家去吃，发现也没有了儿时的那种感觉。
要不，胡辣汤里的面筋压根就没有好好揉 ，根本成不了形。要不，水煎包得吃不出汤汁来。要不，面泡里的空洞不足，不够松软。
小时候，吃的一种慢功夫。现在，大部分都是速成的，自然也就缺少灵魂了。
就像暗恋，即便成长后再遇到，也不再是当初的感觉。
那一份美好，只能停留在时光的深处，形成缺憾。越遗憾，就越是觉得美好。
值得回忆的美好，思念在暗中悄然滋长，越是时间久远，越是想念得深刻。
所以，借着观看《不一young的家乡味》的机会，在脑海里再一次回到了家乡，重温了一番儿时家乡的味道。
不知道，你看《不一young的家乡味》时，会不会想起你的家乡来？
（图片来自网络，版权归原作者所有）
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