过年期间大鱼大肉吃得比较多，今天秋秋和大家介绍一道不一样的肉菜，这道菜的主要食材是鸡胗，鸡胗是鸡的胃，也被称为鸡肫，鸡胗中带有一层黄色的鸡内金，我们买鸡胗的时候，可以直接让卖鸡胗的老板去掉鸡内金，鸡内金看起来是黄色的比较硬，鸡内金也可以入药，有健胃消食的效果，如果有肠胃不好的，也可以把鸡内金留下，晾晒干后服用。
鸡胗的肉质非常厚，而且鸡胗的肉也非常的有嚼劲，而且吃起来非常爽脆，口感非常棒，前几天秋秋做了鸡杂吃，里面的鸡胗比较少，没有吃过瘾，所以今天特意买了2斤鸡胗，来做一道超好吃的凉拌鸡胗，下酒下饭都是一级棒，做法也非常的简单，现在秋秋就和大家分享一下这道菜的做法。
【凉拌鸡胗】
准备食材：鸡胗、青椒、小米辣、葱、蒜、姜、香菜、盐、蒸鱼豉油、酱油、醋、料酒、糖、芝麻油、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒。
制作流程：
1、鸡胗用清水先清洗干净，再放入生粉反复抓洗一下，这样可以更好地将鸡胗清洗干净，抓洗后用清水冲洗干净，在用盐将鸡胗抓洗一下，用清水清洗干净。
2、鸡胗清洗干净后，在锅中加入水、放入鸡胗、姜片、料酒，将鸡胗焯一下水，焯水后将鸡胗清洗干净。
3、锅中放入水、鸡胗、盐、酱油、醋、料酒、糖、八角、花椒、香叶、桂皮、姜、干辣椒大火煮开后，转小火慢煮，小火煮15分钟左右，关火后闷30分钟左右会更加入味好吃。
4、葱切成葱丝，蒜切成蒜末，小米辣切成小段，青椒切成丝，香菜切成段，卤好的鸡胗切片，装入盘中加入蒸鱼豉油、醋、糖、芝麻油、辣椒油，一起搅拌均匀，我们的这道凉拌鸡胗就做好了。
这道凉拌鸡胗口感非常爽脆，而且带有一点点酸辣味，吃起来非常开胃下饭，而且还是一道非常棒的下酒菜，这道菜做法也是特别简单的，如果过年家里有做卤肘子，卤牛肉等卤菜的，也可以用这些老卤汤来直接煮鸡胗，煮好后直接切片凉拌就可以的，这样更加方便，在家里过年休息，有喜欢的朋友也可以试做一下，和家人一起喝一点小酒休息一下，很不错的选择哦。
——小贴士——
1、在凉拌鸡胗这道菜里，不喜欢吃辣的可以把小米辣换成红椒，这样也可以很好的搭配菜品颜色。
2、在凉拌鸡胗的时候，可以在上面撒上一点白芝麻会更加好看，也会更加好吃的。
3、鸡胗不要煮太久，煮的太久鸡胗的脆感就没有了，会比较影响口感。
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