东北特色酸菜猪肉粉条，还有酸菜馅水饺，杀猪菜，真的是特别的想吃。酸菜，最大限度地保留了大白菜里的维生素C、氨基酸、膳食纤维，在发酵过程中又催生了大量的乳酸菌，乳酸菌是我们肠道必需的菌种，是帮助人体肠道维持常规运转不可或缺的天然小马达。
酸菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。大量吃酸菜易形成结石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。
酸菜作为调味、下饭菜偶尔吃一下是没问题的，但如果长期大量吃酸菜的话，并不利于健康，所谓物极必反，还是要控制一下，另外，腌制食品都不应该过量或者经常食用，其中都含有较多亚硝酸盐和盐，不利于人体健康。
每年春节前后气温升高，我会将酸菜切丝装在方形容器里放入冰箱里冷冻（便于摆放，不浪费空间），速冻成型的酸菜装入保鲜袋密封，放冰箱中保存，炎热的夏天也有酸菜吃。自家腌的酸菜好吃、安全。
,
