油麦菜常吃，是不是最多的做法就是素炒或是蒜蓉油麦菜？其实还有一种更好吃又下饭的做法就是豆豉油麦菜。炒这菜最早的灵感来自于我家人都爱吃的一道豆豉鲮鱼油麦菜，因为当初做这道菜时家里没有豆豉鲮鱼罐头了，所以就用现成的豆豉简直制作了一道小炒菜，没想到也特别受欢迎。虽然是没有任何荤腥的素菜竟然也特别的下饭。它的主要味道就来自于带有独特香气的豆豉。
豆豉是由黄豆或黑豆经过特殊工艺自然发酵而成的，带有其自有的香气。因为豉香浓郁，所以用来炒菜很入味。尤其是老人年味觉日益减退，如果觉得菜中味道寡淡又不想多放盐影响健康，可以在菜中适量放些豆豉增加风味。我经常会在一些菜肴中加些豆豉，不能吃辣的父母特别喜欢这个味道。比如说我之前有分享的一道豉香回锅肉就是他们爱吃的一道菜。有兴趣的小伙伴可以翻看我之前的文章。
豆豉炒油麦菜最好用铁锅旺火来爆炒，不需要过多的调料，只要豆豉、蒜爆香，盐来简单调味，如果喜欢可以在出锅前淋入些许香油就已经很是美味。这菜的重点就是火一定要旺，锅热油热大火快速爆炒，这样，出锅的时候锅里绝不会留下汤汁，很好的保留了油麦菜的营养和清脆的口感。
1、 油麦菜洗净切段，蒜切片备用。
2、 铁锅倒油烧热，放入适量豆豉。
3、 放入蒜片炒香。
4、 放入油麦菜大火爆炒。
5、 翻炒几下，油麦菜变色后放入适量盐。豆豉自带咸味，盐要减量。
6、 翻炒均匀后淋入香油即可出锅。全程只需2分钟即可，大火爆炒是关键，可以让油麦菜口感清脆不出汤汁。
