之前老一辈蒸馒头的时候没有发酵粉，一般都是用老面加碱面蒸的，蒸出的馒头不论大小个个都笑开了花，而且面香十足。但现在不管是自己做的还是买的，很少见到有开花的，也很少有卖的老面纯碱馒头。所以之前的食物变的很稀缺，尤其闲下来的时候就很想吃点之前小时候的东西，但却不会做。
最近刚好婆婆一直在，和婆婆相处的时间一直都不长，每次见面也都是来去匆匆，所以大家都是彼此寒暄，比较客气，很少坐下来聊天或者做什么事。这次算是相处时间最长的，所以从一开始寒暄客气到慢慢拉家常、聊家里屋外的事，慢慢的相处很融洽，而且听老公说婆婆年轻时做饭手艺很不错。于是向婆婆请教做老式纯碱馒头的方法，但是无耐婆婆说没有老面做不好，而且她说她也没有用发酵粉做过馒头，于是我俩就相互切磋，做了没有老面的碱馒头。出锅后虽然和老面纯碱馒头是有差别，但个人感觉比起纯发酵粉做的馒头也能多一些暄软。其实美食怎么做不是最关键的，吃的开心才最关键。和婆婆一起做的碱面馒头，吃了美食学了手艺，还增进了婆媳关系。
碱面馒头
【食材准备】:面粉350克，酵母4克，白糖5克，碱面2克，温水适量。
【具体做法及步骤】：
1. 把酵母和白糖加入面粉中，搅匀以后用温水和面，搅成没有干面粉的面絮后，揉成软硬适中的光滑面团。
2. 盖上盖子放在温暖的地方醒发至2倍大。
3. 醒发好的面团取出来，加入2克碱面，一把面粉（把碱面和在面粉中充分搅匀后，撒在面团里），然后边揉搓排气边将碱面揉进面团中，要揉的很均匀，不然蒸出的馒头色泽不均匀。
4. 揉好的面团整理成长条面柱，切成几个大小均匀的小面剂。
5. 然后将每个小面剂旋转揉成馒头生坯，边做边盖上保鲜膜防止风干，依次将全部做好。
6. 密封后再次静置醒发至明显变胖变轻，然后轻轻的移在蒸屉中，开水上锅，大火蒸15分钟即可。
7. 关火5分钟后取出，白白胖胖的馒头就出锅了，虽没有开花，但散发着一股浓浓的面香，内部组织非常细腻、暄软。明天的早餐就吃它了，就粥就小菜都不错。
【厨房小提示】
❶因为没有老面，所以除了加碱面和开水下锅这2步之外，其他做法和纯发酵粉馒头都是一样的。
我是美食爱好者一一，喜欢各种家常美食制作，以上每一道菜谱都是我亲手制作和精心原创；非常感谢您的阅读，如果您有更好的做法欢迎到评论区留言讨论，感谢您的支持。
,
