老爸最喜欢的一道菜，我家一年四季都吃它，炒一盘能吃两碗饭。总记得小时候姑姑家的小菜园，地方不大，那可是她在前院开辟出的一块空地，闲暇时间总喜欢种些菜，花花草草之类的。因为姑姑人特勤快，所以菜地却一年四季，都是一派生机勃勃的景象，虽说能吃到的菜不是很多，但总感觉很开心，毕竟是自己的劳动成果。
印象最深的是，姑姑一有时间，总会在菜地里忙，有时一忙就是一个下午，在菜园里的一角，还种起了红扁豆，当扁豆开花后，准备挂豆时，姑姑会细心地把那扁豆藤支撑起，有时一直忙活到太阳下山。红扁豆经过阳光和水分的滋润下，进而挂出一根根的扁豆来，我最喜欢的就是去摘扁豆了。
现如今住在大城市里，想吃姑姑种的扁豆，已经成为一种奢侈了，但对扁豆的念想从没断过。扁豆营养价值很高，我们全家人都爱吃，我们这每个季节都有扁豆卖。
所以我的都会选购新鲜的扁豆，做一盘全家都喜欢的炒扁豆， 吃腻了凉拌扁豆，酸辣扁豆，蒜蓉扁豆，这会我会，来一道家人最爱吃的，扁豆炒肥肠。众所周知，冬季是进补最佳的时节，我家亦是如此，因此多吃扁豆，就能加强营养，能给身体带来很多益处。所以这个扁豆，是我首选的一种豆，隔几天就炒一盘，5升的花生油很快就吃完了，这扁豆确实挺吸油的，放的油不多还不好吃，但觉得扁豆营养价值很高，也值了。
它富含各种维生素，和钙质，其中它的钙含量比鸡肉都高，不管是哪个季节吃扁豆，都能很好地补充矿物质。而且做法很简单，先把扁豆焯水，然后再放肥肠，这样做出来的成菜别提有多好吃了，眼下的扁豆正当季，便宜又好吃，一斤才8毛，常吃还能给身体补钙，所以大家不要错过这样一道简单的家常美食哦。
【红扁豆炒肥肠】
食材：红扁豆300克，肥肠300克，生姜，蚝油，蒜瓣，生抽，香醋，食盐，食用油，淀粉少许，白糖
做法：
第一步：肥肠加入食盐抓洗几次，里外都清洗干净，记得把肥肠里的肠油撕掉，不然太肥腻，接着再切成小块待用，最后锅里放入水，下入料酒，生姜，再倒入肥肠，焯一次水后肥肠微微卷起后再捞出备用。
第二步：红扁豆洗净，掐去头尾，锅里放入清水，滴入两三滴食用油，再放入红扁豆，把它焯制变色后再捞出，放入冷水中放凉后切段。
第三步：热锅热油，将肥肠倒入锅里，再放入姜片，蒜蓉，调入蚝油，香醋，食盐，白糖，开大火爆炒一分钟左右。
第四步：最后再放入红扁豆，淋入少许开水，再次翻炒均匀，将之前调好的水淀粉淋入锅中，拌匀即可。
在煸炒扁豆时，记得将扁豆的豆筋摘除，不然会影响口感，还不易消化。扁豆一定要煮熟了再吃，不然会对肠胃有刺激的作用。
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