导读：韭菜三鲜水饺，少用蚝油加点它，味道鲜上加鲜，钙含量翻倍。
要问春天乃至春夏之交，什么菜是时令菜？当属韭菜、菠菜、小白菜等绿叶菜了，此时的这些蔬菜，不仅营养价值高，口感和味道也是其他季节无法相比的，尤其是韭菜，味道无比鲜美，就如南齐周颙那句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，说的是初春时的韭菜是所有季节中品质最佳的。
相信很多人对韭菜都特别的喜欢，尤其做成韭菜盒子、韭菜三鲜水饺，是永远也吃不够的美味，我们家人就是如此，每当春天到了，去市场买菜，都要光顾一下韭菜摊，而且，做的最多的就是三鲜水饺，不过，方法很特别，那就是拌馅儿时很少用蚝油，而是加点它，也就是虾粉，做出的水饺味道鲜上加鲜，钙含量翻倍。
所谓虾粉，就是买上好的虾皮，经过洗净、晒干或炒干，再研磨成粉，虾皮经过研磨后鲜味儿完全释放了出来，做三鲜水饺或韭菜盒子，在调馅儿时加点它，不仅味道特别鲜美，而且，钙的含量也会翻倍，因为，虾皮最大特点是矿物质含量丰富，尤其钙，每100g克虾皮中含钙991克，素有“钙库”之称。
不过，在做韭菜三鲜水饺调馅儿时还要掌握技巧，否则，加了虾粉也等于白加，因为，如果韭菜出水多，“鲜味儿”就会随水流失掉，水饺的鲜味儿也会大打折扣，接下来看看我是怎么做的吧。
【三鲜水饺】食材：韭菜200g、虾仁200g、自制虾粉1勺、鸡蛋3颗、黑木耳50g、面粉300g、植物油、食盐、生抽
食材说明：韭菜有宽叶和窄叶之分，宽叶韭菜含水多，鲜味儿较淡，窄叶韭菜含水少，鲜味浓郁，如果用来做馅料最好选窄叶韭菜。
制作：
1、饺子面里加点儿盐。做水饺首先和面，如果所用的面粉是高筋粉，直接用温水和成稍微偏软的面团即可，如果中筋粉或低筋粉最好和面时加一勺食盐，以增加面粉的筋性，这样煮饺子时不容易破皮，而且劲道好吃。面团和光滑后盖上保鲜膜防止风干，放一边醒面。
2、韭菜控干水再切。先把不容易洗净的韭菜根齐刀切下，然后将韭菜放拿水龙头下冲洗掉表面的泥沙和污物，再放入淡碱水中浸泡五分钟，最后多清洗几遍，然后放到滤网中控干水分（这一步很关键，如果韭菜附着的水太多，会导致馅儿里有水），再将其切碎。
3、黑木耳提前浸泡，泡发后清洗干净，摘掉根部控干水分后剁成碎末。
4、大虾仁去壳、去头、去掉虾线，剁成虾泥。
5、鸡蛋炒熟晾凉。蛋液炒成蛋液打入碗中用筷子搅散，炒锅烧热倒入植物油，油温五成热时淋入蛋液，迅速用铲子划散，炒成鸡蛋碎，晾凉备用。鸡蛋碎一定晾至不烫时才能和韭菜混合在一起，否则，韭菜受热出水、变蔫，失去鲜美的味道。
6、调入虾粉，盐最后放。加工好的韭菜、木耳、虾仁、鸡蛋碎依次放入盆中，此时调入一勺虾粉、一小勺生抽、少许植物油调匀。盐要在包饺子之前再放，这样避免与韭菜长时间接触，因为韭菜与盐接触时间越长出水越多，虾粉和油会流入韭菜出的水中，而包不到饺子里面，自然饺子也就失去了鲜味儿和香味儿。
7、包饺子时速度要快。尽快将调好的韭菜馅儿包入饺子皮中，同样是避免韭菜出水。
8、饺子浮起即熟。水开后下入饺子，迅速用擀面杖或勺子背轻轻推动饺子，以免饺子沾锅底或互相粘连，大火烧开，等饺子都漂浮在水面上就说明熟了， 马上捞出。切记不要煮过久，否则韭菜不但失去翠绿色，也失去了鲜美的味道，同时饺子皮也失去了劲道的口感。
总之，无论做三鲜水饺还是韭菜盒子，调馅儿时少用蚝油，加点儿虾粉，味道特别鲜，而且，还能给身体补充更多的钙。
虾粉制作非常简单，有时间时多做一些放入密闭的玻璃瓶中，调馅儿、做汤，都特别鲜美，也比虾皮用着方便。
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