本期导读：除夕夜吃饺子，不管有钱没钱，首选这个馅，寓意：幸福和财源长长久久
除夕夜北方很多地方有吃饺子的习俗，饺子一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
除夕夜吃饺子，不管有钱没钱，首选这个馅，韭菜猪肉虾仁馅的饺子，寓意：幸福和财源长长久久，韭菜谐音：久财，一直不缺钱花，财源广进，一家人幸福长久的寓意。
这款饺子馅味道也是特别鲜美的，韭菜的鲜和虾仁的鲜融合在一起，鲜上加鲜，加上猪肉的香味，吃一口，鲜香味美，你也学会了，过年做给家人吃，下面分享下做法：
【韭菜猪肉虾仁馅饺子】所需材料：猪肉2斤、速冻虾仁半斤、韭菜1斤、鸡蛋2个、豆油半碗、盐适量、姜1块、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.猪肉选用猪前腿肉，也就是前槽肉或者梅花肉都可以，把猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅。
2.韭菜择洗干净，摊开晾一下，韭菜上不要有水。把花椒放到碗内，加入温水浸泡20分钟，泡花椒水。锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用，豆油如果不炼制一下，有生油味，色拉油就不需要炼制了。
3.用的是速冻虾仁，用鲜虾剥出虾仁也可以，如果虾仁个头比较大，就把虾仁切成两半，虾仁不大，就用整个的，把速冻虾仁室温解冻，放在大碗内，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，可以去除虾仁的腥味，再放入一个鸡蛋清，抓匀，这样虾仁会更鲜嫩。
4.把肉馅放到深一些的盆内，磕入一个鸡蛋，再加入姜末、盐，美极鲜酱油、蚝油，白糖，十三香，鸡精。
5.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。最后加入豆油，搅匀，油要后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。
6.把韭菜切成半厘米左右长的小段。韭菜只切碎就可以了，不用剁。
7.把切好的韭菜放到肉馅里，拌匀就可以了。
8.把肉馅放到饺子皮里，再放上一个虾仁，包好就可以了。这样吃饺子时，每个饺子里都有一个虾仁，吃着口感好，味道香。
小贴士：韭菜馅的饺子不用放葱。拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，最后放油，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。肉馅和水的比例：4：1就可以了，
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