六月韭,臭死狗”、“九月韭,佛开口”,六七月份的韭菜,受到天气影响,再加上雨水频繁,保质期变短,口感还很差,基本上不值钱,懂行的人夏天都不吃韭菜,当发出臭味的时候,可以熏死“狗”,白给都不要。

12种韭菜的做法大全(九月韭佛开口)(1)

而到了九月份,天气变凉,雨水减少,韭菜恢复了往日的习性,又变得鲜美可口起来,一年之中,二月和九月的韭菜最好吃,口感也最鲜嫩,所以才有了“九月韭,佛开口”的说法,连佛爷看见了都要忍不住吃一口。

“九月韭,佛开口”,教你韭菜最好吃的4种做法,鲜嫩营养,家人爱吃

一、素三鲜水饺

1、饺子馅要想不出水,清洗完毕后,一定要控干水分,渗出的汁水都是营养,白白流掉可惜了,把韭菜甩干水分后,放在通风处,晾2个小时左右,再切成韭菜馅。

12种韭菜的做法大全(九月韭佛开口)(2)

2、起锅烧油,碗中打入2个鸡蛋,放1克食盐、几滴白醋,搅成鸡蛋液,快速滑铲,炒成鸡蛋碎,放凉后出锅,热鸡蛋别直接倒入韭菜中,容易烫坏韭菜,没有新鲜劲了。

12种韭菜的做法大全(九月韭佛开口)(3)

3、把韭菜装入盆中,放入鸡蛋碎、虾皮,切碎的黑木耳,木耳用凉水浸泡3个小时,尽量别用开水,否则容易烫坏角质层。

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4、接着就是调味了,按照水饺店的调法,加入适量的食盐、蚝油、十三香即可,盐一定要最后放,什么时候开始包,什么时候放,放早了容易腌出水。

12种韭菜的做法大全(九月韭佛开口)(5)

5、按照自己的手法,可以包饺子了,保证不要露馅,这么鲜美的饺子馅,别影响了口感,这就是素三鲜的做法,鲜嫩又营养。

12种韭菜的做法大全(九月韭佛开口)(6)

二、韭菜萝卜卷

1、准备新鲜的白萝卜一个,尽量挑选重一些的,韭菜一把,去掉根部1厘米左右,洗净备用。

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2、白萝卜洗净切成薄片,再切成细丝,装入一个空盆中,加入1勺食盐,用手抓拌均匀,杀出里面的水分,去掉萝卜的辛辣味道。

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3、等待10分钟左右,萝卜腌出了不少水分,用手攥干水分,放在案板上,用刀随便剁几下,尽量碎一些。

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4、韭菜改刀切成半厘米,鸡蛋搅散煎成碎末,先淋入适量食用油,锁住食材的水分,按照个人口味,加入1勺盐,1勺蚝油,适量花椒粉,调好后放在一边入味。

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5、准备一些馄饨皮,超市市场都有卖,轻轻擀薄后,包入调好的馅料,上下对折,然后把两边捏紧,可在边缘处抹一些凉水,不宜露馅。

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6、全部包好之后,电饼铛预热一会儿,刷一层油,依次放入生胚,一面煎至金黄色,再翻另外一面,中间多翻动几次,保持受热均匀,等待两面色泽金黄,即可出锅。

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7、这样煎出来的蔬菜卷,营养美味,鲜嫩多汁,再配一碟蘸料,太好吃了,非常的鲜嫩,爱挑食的小朋友也爱吃,上桌一会就光盘。

12种韭菜的做法大全(九月韭佛开口)(13)

三、韭菜盒子

1、准备一把鲜嫩的韭菜,越嫩越好,第一步先摘一下杂质黄叶,再用清水冲洗干净,甩干水分,放在通风处晾干,可以提前晚上洗好,第二天早晨使用,越干越好。

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2、碗中打入3个鸡蛋,加1克食盐,搅拌均匀,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,轻轻晃动锅底,保持鸡蛋不粘锅,等定型以后,用铲子捣碎,出锅装盘,晾凉备用。

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3、将切碎的韭菜放在盆中,加入鸡蛋,抓一把虾皮提鲜,有条件的可以换成虾仁,再按照个人口味,加入1勺芝麻香油,1勺蚝油,适量的食盐和十三香,搅拌均匀。

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4、关于和面,可以提前制作好再调馅,这样能节省不少时间,盆中加入面粉,边倒水边搅拌,一直搅出面絮,开始下手和面,和面比例为一斤面、半斤水

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5、和好的面团,醒发半个小时,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成大一些的面皮,舀入馅料,捏紧收口,别管韭菜盒子好看难看,能保证不露馅就可以。

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6、用平底锅或者电饼铛,提前预热一会儿,刷上薄薄的一层油,放入韭菜盒子生胚,用中小火加热烙,中间多翻动几次,保持受热均匀,外皮色泽金黄,也就熟透了。

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7、按照这个方式做的韭菜盒子,外酥里嫩,鲜香美味,韭菜不出汤是关键,汤汁白白流掉可惜了,就连小孩都能吃3个,大快朵颐,毫无压力,有空记得做给家人吃。

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四、韭菜早餐饼

1、提前备好食材,粉条泡软泡发,韭菜洗净择好,控干水分,再准备两个鸡蛋。

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2、韭菜控干水分,切成碎末,粉条也切成碎末,一起装入碗中备用。

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3、准备两个鸡蛋,充分搅成鸡蛋液,倒入韭菜中,倒入一大勺面粉,加入适量的盐,十三香,鸡蛋和面粉都是成型的关键,搅拌均匀。

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4、这个过程无需添加一滴水,韭菜遇盐会出水,再加上蛋液已经足够,加入面粉后,调成面糊状,类似于老酸奶的稀稠度一样。

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5、电饼铛或者平底锅均可,提前预热一会,刷上一层薄油,舀入四勺面糊,分摊成圆形,开小火即可,先烙两分钟定型。

12种韭菜的做法大全(九月韭佛开口)(25)

6、等待两分钟后,差不多已经定型,注意不用翻另外一面,只翻半个就可以,像个小月牙儿一样,中间多翻动几次,保持受热均匀,这样的小饼很容易熟透,等待两面金黄色,即可出锅。

12种韭菜的做法大全(九月韭佛开口)(26)

7、一道好吃的早餐饼就做好了,色香味俱全,看着就很有食欲,鲜嫩入味,孩子一次能吃5个没问题,毫无压力。

12种韭菜的做法大全(九月韭佛开口)(27)

七八月份的韭菜,差不多一元左右,有的直接论捆卖,更是便宜到几毛钱一斤,现在秋高气爽,韭菜又恢复了高价,三元、五元也属于正常,多吃韭菜对身体还是有一定好处的,如果烹饪方法得当,味道特别鲜美。

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