大厨教你做灌汤包，鲜香味美，汤汁丰盈，吃一口就爱上，收藏了！
咱们国家的特色美食很多，有很多地方都有自己的特色美食，灌汤包子就是其中的一种。而且好几个地方都有类似的做法，比如说扬州、开封等等。都是各具特色，非常好吃的。下面大厨就叫大家做灌汤包，馅的做法有2种，分别都说说。出锅后鲜香味美，汤汁丰盈，吃一口就爱上了。
首先说和面，灌汤包子的馅儿有很多汤汁，所以不能用发面。因为发面蒸熟以后会比较松软，容易被汤汁浸透，导致露馅漏汁，所以要用烫面。做法如下，中筋面粉500克，倒入80度的热水250克，用筷子打散。稍微放凉以后揉成面团，醒发半小时，继续揉5分钟，继续醒发1小时。
下面先说一下汤汁儿的配方：牛筋半斤，洗净下锅。放入葱白、生姜片、花椒、香叶、大料、小茴香和少许盐。开大火煮开，转小火焖煮2个小时，滤去残渣，剩下的汤汁倒入碗里，放入冰箱冷藏起来。用牛筋熬汤味道好，营养丰富，吃起来更香，不喜欢牛筋可以用猪皮代替。
最后说馅儿，灌汤包作馅儿的方法有2种。一种是把皮冻做好以后，冻起来，然后切成小碎块，拌入准备好的馅儿里，在放入冰箱冷藏，降温以后，快速做成包子。这样蒸熟以后，皮冻块就化成汤汁了，口感特别鲜，味道超好吃。上面这个是扬州的做法。（上图）
下面说一下开封的做法。开封的做法比较简单，就是把汤汁儿熬好以后放凉，然后把汤汁兑在剁好的馅儿里，快速搅拌上浆，一直把汤汁儿完全吸收在馅儿里。在接着兑汤汁儿，一直到不能吸收为止。最后放入冰箱冷藏一下，接着拿出来包。（上图）
两种馅儿的做法都介绍完了，包的过程就不用说了。下面再说一点蒸的技巧，一定要用小火蒸，蒸熟以后，不能像传统的包子那样继续焖5分钟。而是蒸熟以后就要关火开笼，否则包子皮容易被泡软烂，导致漏汁儿。
大厨教你做灌汤包，鲜香味美，汤汁丰盈，吃一口就爱上，上面就是详细的介绍，喜欢的话可以收藏了！另外关于和面再啰嗦一句，建议揉好以后，醒发半小时，在继续揉几分钟，然后继续醒发。这样能增加包子皮的韧筋，蒸好以后不容易漏汁儿。喜欢本文，欢迎分享，谢谢了。
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