在中国北方,民间即有“冬至饺子夏至面”之说。夏至虽不是夏天最热的时候,但也表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始改变饮食,以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食,面条通常为一般家庭的首选。

冬至怎么活饺子面(冬至饺子夏至面)(1)

今天蓉儿就为大家分享面条的6道好吃做法,天天换着吃,一周不重样。

冬至怎么活饺子面(冬至饺子夏至面)(2)

1、酸菜肉丝面

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食材:酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜

1、酸菜少许切碎。

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2、西红柿一个切小块儿。

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3、一根火腿肠切片。

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4、猪肉切小块儿,切成肉丝。

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5、再准备一盒新鲜的湿面条。

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6、起锅热油,下葱姜爆香,出香味后倒入肉丝翻炒。

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7、变色后加酸菜炒匀,再加生抽、鸡精、盐、清水,西红柿和火腿肠也倒进来。8、大火煮开后盖上小火继续煮5分钟,入味儿后下入面条。

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再来点青菜,好吃的酸菜肉丝面就做好了,简单又好吃。

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这个面条吃起来还是比较鲜的,一点点的酸,吃起来很开胃哦。

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做法也是非常的简单,平常我们过早自己在家煮就可以了,十分钟都能搞定。

2、扯面

一根面,其特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面,一根面要多长有多长”,面条滑爽、柔韧、弹牙、有嚼头,冬天吃热面、夏天吃凉面,各种调料、配菜根据个人喜好配制,丰俭由人,可荤可素,可酸可辣。

冬至怎么活饺子面(冬至饺子夏至面)(13)

面团:面粉200克、盐2克、凉水100毫升

辅料:生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花

1、先来和面,面粉200克、盐2克(增加筋性)、凉水100毫升,上手揉面,不用揉光滑,先基本地揉成一个面团就可以,刷油,整个面团儿都要抹匀,盖上保鲜膜松弛15分钟;

2、15分钟后继续揉面,这时候的面团儿会比较的油润,也很容易揉光滑,继续刷油抹匀,盖上再松弛15分钟;

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3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉,搓成粗一点的长条,同样的刷油抹匀醒面15分钟;

4、15分钟后再来搓面条,这时候就比刚刚好搓多了,比上一步大约长了两倍左右,继续刷油抹匀,每一面都要抹上油,这是必不可少的步骤,盖上再醒15分钟;

5、15分钟后的面条其实不搓也可以,轻轻地捏一下就可以变得很长,也不会断,而且表面也很光滑;

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6、面条箔好后就可以来盘面了,盘子底部刷油,开始盘面条,盘好后表面再刷油,如果有重叠的,记得每一层都要刷油,盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了,醒面的时间越长,面条的延展性就越好;

7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝,切点葱花,面醒好后先烧一大锅水,现在来看一下面条,你看轻轻一搅就可以拉得很长很细,根本不会断,非常的简单。

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8、水开后直接下入锅中,边烫边下锅,简单又快速,把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量地加点清水,面条的口感更好一些,煮到面条全部飘起来,看起来是半透明的状态就可以出锅了,放凉水里过一下;

9、夏天到了,我们就来做凉拌面,更开胃一些,生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花,拌匀后就开始开动啦。

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口感吃起来爽滑劲道,无论是做凉拌面还是炒面,口感都非常的好。

3、葱油面

葱油面的食材非常简单,主要就是小葱和面条,但是它做出来的味道却一点都不普通,葱香浓郁滋味鲜美,一碗下肚,让人回味无穷。

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食材:小葱、干面条、食用油、一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、鸡蛋

1、葱切小段,葱白和葱叶分开装;

2、锅中倒一碗油,大火加热后转小火,开始炸葱,先炸葱白,再下葱叶,用小火慢慢地炸,炸到葱完全变色,有一点焦焦的,就可以出锅了,这时候葱里面的香味才完全炸出来,葱叶等下也是可以吃的;

4、过滤一下,用不完的葱油可以密封后放冰箱保存一个月,拌面、拌凉菜、做卤菜,都可以加一点,会特别香;

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5、拿一个你准备拌面的碗,加两勺葱油就可以,虽然香,但太多了也会觉得腻,再加一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油,搅拌一下;

6、现在来煮面条,我今天用的是干面条,所以不用等水开,当你看到锅底有小气泡往上冒的时候,就可以下进去了,中火煮,水开后适量的加点清水,这样煮出来的面条才会柔软,而且汤也会很清;

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熟了就捞出来过一下凉水,让刚煮好的面条收缩一下,吃起来会更爽口,同时也不会粘到一起,加点葱段拌一下,颜色和香味马上就出来了,再加一个煎蛋,看起来就特别的有食欲,葱香四溢,特别的诱人,吃起来会有一种不光盘就不想停下来的感觉,非常的香!

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4、鸡蛋酱捞面

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食材:2个青椒、5个鸡蛋、小半个洋葱、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺黄豆酱、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水

1、先来调个酱汁:碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺黄豆酱、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水,搅拌均匀后先放一旁。

冬至怎么活饺子面(冬至饺子夏至面)(23)

2、接着准备2个青椒,洗净后去籽切小块儿,装入碗里。

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3、再准备小半个洋葱,切丁备用。

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4、碗里打入5个鸡蛋,搅散就可以了。

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5、起锅热油,倒入鸡蛋,用筷子划散成小块儿,然后盛出来备用。

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6、继续起锅倒油,下入洋葱爆香,接着把青椒也倒进来。

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7、炒至断生后倒入煎好的鸡蛋,调好的酱汁也倒进来,翻炒均匀后开小火煮几分钟。

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8、煮到汤汁变浓稠就可以出锅了。这个鸡蛋酱真的太香了,酱香浓郁,口感微甜,拌面拌饭都特别香。

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面条煮熟后捞出来,直接舀上几勺这个鸡蛋酱,就是超级好吃的鸡蛋面条了,用来做早餐再合适不过了。

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简单快手还好吃,这个酱不仅能用来拌面,还能当做菜来拌饭吃,晚上下班后简单几分钟就能搞定简单的一餐!

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5、手擀面

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白色面条:清水70克、食用盐1克、高筋面粉150克

蔬菜面条:蔬菜汁70克、食用盐1勺、中筋面粉150克

1、先来和面,70克清水中加1克食用盐,先搅拌至融化,用淡盐水揉面,面团弹性会更好,150克高筋面粉分次加入,面粉不同,吸水性也不同,分次添加比较好掌控量;

2、上手揉面,做面条的面团儿要偏干一点,如果太软的话下锅煮就容易断,再者就是煮出来的面条不劲道,高筋面粉做出来的面团儿会不太好揉,记得多揉一会儿;

3、先把这个面团儿揉光滑以后用保鲜膜包起来醒发20分钟,面团醒发时间我们再来做一个绿绿的蔬菜手擀面;

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4、先来清洗蔬菜,我用的是比较嫩的红薯叶,菠菜、生菜还有黄瓜皮都是可以的;沥干水分后加70克清水打成汁,倒出来过滤,把渣过滤掉不要;

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5、70克蔬菜汁、 1勺盐拌匀,分次倒入150克中筋面粉里面,这个面团儿我们是用中筋面粉来做的,顺便可以看一下与高筋粉做出来到底有什么区别,同样的比例和操作,只不过清水换成了同等分量的青菜汁;

6、上手揉面,先基本地揉成一个面团儿,不用揉光滑,盖上松弛10分钟,10分钟后我们继续揉面,这时候面团儿会特别容易揉光滑,今天的蔬菜面我们就用这个简单的揉面方法,保鲜膜包起来继续醒面20分钟;

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7、这时候我们把白色的面团儿取出来继续揉面,你会发现这个面团儿是越来越好揉了,非常简单就能揉光滑,大约揉至3分钟以后包起来继续醒面15分钟,白色的面团儿采用的揉面方法会稍复杂一点,一共要反复的醒面揉面3次,直到把这个面团完全的揉透揉光滑;

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8、最后一次醒发的时候 我们就可以开始擀蔬菜面了,砧板上多撒些干面粉,面团儿上也撒一些,开始擀面,中途也要记得撒干面粉防粘;

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9、擀面的时候要不停地打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,这样擀出来的面皮厚薄均匀,最后一次擀好的面团儿就不要散开了,直接把擀面杖取出来就行了,叠面都不用了,先放一旁,记得盖上湿布或者是保鲜膜,避免风干;

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10、白色的面团儿揉2分钟后也可以开始擀面了,和上面同样的步骤,一样的记得要多撒干面粉防粘,大家用长一点的擀面杖会比较好操作,太短的擀面杖做手擀面真的不是一个好工具,擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1毫米为宜,因为手擀面煮制以后会涨发,所以厚度是有一定要求的;

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11、擀好后就可以切面了,和蔬菜一起切开就好,切面的时候可以根据个人喜好确定面的宽窄,这里是没有要求的,切好后把面条全部抖散,防粘可以撒干面粉,两份手擀面就全部做好了;

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12、这两份手擀面不仔细看觉得并无差别,但细看还是觉得白色的面条更光滑,绿色的会略粗糙一些,然后抖开面条的时候也没有白色的面条好抖开,煮一下后再来对比;

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13、水开后下面条,同样的滚三滚以后捞出来,滚三滚的意思就是水煮至滚开后加适量水重复三次,目的是为了让面的口感更劲道;加上自己爱吃的调料和酱,拌开就可以吃了。

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6、西红柿打卤面

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食材:面条、西红柿、五花肉、葱、姜、蒜

1、处理西红柿六个,先削皮,再切块装起来。

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2、接着我们来切肉,五花肉改刀切小块,加几片生姜用绞肉机打成肉沫,倒出来后先放一旁。

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3、再来切点葱姜蒜。

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4、起锅热油,下肉末翻炒,颜色变白后加葱姜蒜辣椒爆香,炒出香味后,西红柿也倒进来一起炒,加一勺盐会更容易出汁儿,接着来调味,生抽、老抽、盐。

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5、翻拌均匀后再来一碗淀粉水勾芡,炒到汤汁变浓稠就可以啦,倒出来后再撒一点小葱花这个用来拌面条真的太香了。

冬至怎么活饺子面(冬至饺子夏至面)(49)

6、接着我们来煮挂面,水开下锅,面条煮熟后捞出来,装入碗里后再舀上炒好的西红柿肉沫酱。

冬至怎么活饺子面(冬至饺子夏至面)(50)

拌一拌让面条吸饱汤汁,最后撒点小葱花就可以开吃了,这个面条我们家最爱。又香又入味,做法还简单。

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