俗语说：“百草回芽，百病引发”。
春天是一切新事物开始的起点，人们体内的新陈代谢也开始旺盛，养生饮食变得尤其重要。否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。
中国人的饮食讲究“不时不食”，春季蔬菜生长旺盛，芽叶繁盛鲜嫩，多吃一些不仅能帮助五脏从冬藏转向春生，还能够为身体提供充足营养，起到一定的保健作用。
春季第一菜：韭菜
在春季的各种蔬菜中，韭菜是春季最早上市的应季蔬菜。韭菜一年四季都有，但只有春韭才是最鲜嫩和最营养的。
李时珍在《本草纲目》中说：韭菜“乃菜中最有益者”“春日佳蔬韭为先”。
春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。中医认为，韭菜性温，有补肾固阳的功效，也就是说韭菜有利于滋养人体的阳气。
像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒、体质虚弱的老年人，应该在春天多吃韭菜。
此外，韭菜素有“洗肠草”之称，其富含多种维生素，粗纤维非常丰富，对于大便秘结的人，食用韭菜可以促进肠道蠕动，利于大便的排出。
特别提醒：春天的韭菜虽然好，但并非人人都适宜，尤其是体热的人要少吃。
体质偏热者，表现为口干舌燥、喉咙肿痛、大便干结等，而韭菜性温，吃太多韭菜会加重上火症状。
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韭菜炒虾仁
食材：虾仁300克，韭菜150克，生姜3片。
做法：
1. 虾仁洗净；韭菜择净、切段；生姜拍扁。
2. 锅内倒油，放入虾仁和生姜翻炒，加如作料，用小火炒4分钟左右；待虾仁入味后，再加韭菜翻炒至熟即可。
功效：温中补阳。
春季第二菜：荠菜
“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜是春季最有代表性的野菜，也被称为“报春菜”。
荠菜也是一种药食同源的蔬菜，《随息居饮食谱》中也有记录：“荠菜，甘平。明目，养胃，和肝。治痢，辟虫。病人可食。”
春季肝木气旺，风邪当行，易发“肝阳上亢、肝风内动、肝木犯脾”等所致病证，如上呼吸道感染、高血压、中风、消化不良、目赤红肿等。
春吃荠菜具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，凉血，明目的功效。
不仅如此，荠菜的含钙量相当高，约100克荠菜里面的钙含量就高达294毫克，占每日推荐摄入量的36.75%，比常见的高钙蔬菜油菜还高出 2 倍，因此春天的荠菜就是非常好的补钙菜。
另外，荠菜的钾含量也很高，比香蕉要高，适合高血压的人群食用。
并且，因为胡萝卜素为维生素A原，所以，含有丰富胡萝卜素的荠菜，也是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
特别提醒：荠菜有一定含量的草酸，尤其是野生荠菜，草酸过多口感发涩，还会影响钙等营养素的吸收，所以食用前尽量先在沸水中焯一下。
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荠菜豆腐汤
食材：荠菜250克，豆腐一块，山茶油，盐，黄酒，淀粉适量。
做法：
1. 荠菜洗净滤干，切碎备用；豆腐切小块，备用。
2. 起油锅，放油少许，油热后，倒入荠菜，翻炒2-3分钟，盛出备用；
3. 起汤锅，放清水一大碗，加入盐和豆腐块，将水煮沸后，加入黄酒少许，倒入荠菜，再烧3-5分钟后，荠菜完全熟了，慢慢倒入淀粉，调匀，沸后，盛出。
功效：荠菜可利肝明目，降压止血；豆腐可补中，宽肠，降浊。
这道汤特别适合高血压，肝病，动脉硬化眼底出血，支气管扩张咯血等患者。
春季第三菜：春笋
“食过春笋，才知春之味”。每年的3月至5月，是吃春笋的最好时机。
在中医理念中春笋不仅是佳蔬还是良药。
中医认为，笋味甘、微苦、性寒，据《本草纲目拾遗》记载，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，能清热化痰、益气和胃能化痰下气、清热除烦、通利二便。
和冬笋相比，春笋的膳食纤维含量高出 3 倍多，是普通蔬菜的 2 倍多，对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助。
同时，因为春笋具备低热量、低脂肪、低糖的特点，是减肥减脂人群的理想食物。现代医学研究还认为，春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄之功，所以常食竹笋对单纯性肥胖者也大有裨益。
特别提醒：春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5-10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。
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春笋鸭肉汤
食材：春笋200g、鸭肉250g、盐、料酒
做法：
1. 鸭肉洗净、切块，然后汆水，捞出浮沫。
2. 春笋洗净、去皮，然后切滚刀块，锅中烧煮5分钟捞出备用。
3. 把处理好的食材一同倒入锅中，大火烧开转小火炖1.5小时。
4. 出锅前加些食盐调味即可。
功效：滋阴清热、缓解便秘。
春季第四菜：菠菜
初春这是菠菜长得最好的季节，而且受过春雨的滋润后，菠菜也会鲜美可口。而菠菜作为生活中最为常见的蔬菜之一，含有丰富的铁，可以帮助补血。
中医认为，菠菜性甘凉，有“养血止血、敛阴润燥、滋阴平肝、止渴润肠、助消化”之效，对防春燥颇有益处。
可辅助治疗春季常见的鼻出血、便秘便血，以及高血压、高血脂、糖尿病、头痛目眩和贫血等病症。
此外，便秘人群也可通过适当食用菠菜缓解。这是因为菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有软滑作用，可促进肠道蠕动，利于排便，同时增进胃肠和胰腺的分泌，帮助消化吸收。
而且，菠菜的通便效果柔和，体质虚弱者都能吃，对于患有便秘、痔疮、胰腺炎等病症的中老年人与儿童都有不错的辅助治疗作用。
特别提醒：菠菜中的草酸含量较高，会影响人体对钙、铁的吸收，在食用前一定要先焯水，去除草酸，这一步一定不能偷懒省略掉。
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菠菜猪血汤
食材：菠菜80克，猪血80克，香菇15克。
做法：
1. 菠菜洗净切段，猪血切丁，香菇切片，生姜切片，葱切花。
2. 锅中下食用油，下姜片爆香，放入猪血、香菇、清水煮片刻待用。
3. 再放入蔬菜滚至刚熟，调入盐、鸡精，放入姜片，撒入葱花即成。
功效：补充铁质，解毒清肠，健脾补血。
春季第五菜：香椿
香椿是春季人气颇高的野菜之一，很多小伙伴爱吃当季香椿，那是因为它含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以帮我们健脾开胃，增加食欲。
中医认为，香椿性凉，味苦平，有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的“良药”。
天气转暖，细菌也更加“活跃”，对我们的身体健康造成了一定的威胁，此时吃些香椿则是不错的选择。
（图片来源：百度图库）
更为重要的是，香椿是阳气很足的食物，食用可以补阳气。
立春后，阳气升发，肝脏功能本应更加活跃，如果此时气血不足，可能会引发一些疾病，如阳痿遗精、腰膝冷痛、腹冷腹痛等，这时候顺应时令适当多吃一些香椿补阳气就很有必要了。
特别提醒：香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要挑选嫩芽，烹调或速冻前最好用沸水焯一遍后再食用。
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香椿拌豆腐
食材：豆腐300g，香椿一把，食盐适量，芝麻油2勺。
做法：
1. 把豆腐切成1.5厘米左右的小块，烧一锅开水往里面放一点食盐，将豆腐焯水后，用凉水过滤一遍捞出。
2. 香椿只要最嫩的叶子，不要根部，同豆腐一样焯水，再用凉水过滤一遍捞出。
3. 将豆腐、香椿芝麻油放在一起，拌匀后即可食用。
功效：香椿性温，豆腐性凉，两者相互结合，能够很好的清热散血，又不至于降火太过，在体内产生寒气。
春季第六菜：豆芽
豆芽作为餐桌上的“常客”，应该是大家最熟悉的芽菜了，别看它长得平平无奇，实则很“有料”。
豆芽在古时被称为“种生”，蕴含着生生不息的生长力量。春季万物生发，此时食用豆芽，就可以顺应这股生长的力量，有助于阳气的生长。
李时珍也曾在《本草纲目》中说豆芽具有“壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”等功效，可治“湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积”。
另外，春季食用豆芽，可以滋养津液、养肝护肝，另外还有清热的功效，十分适宜春季服用。但不同芽菜，功效也不同，具体来说——
- 黄豆芽，味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
- 绿豆芽，味甘、性凉，入心、胃经；具有清热解毒、利尿除湿的功效。
- 豌豆芽，味甘、性平，归脾、胃、大肠经；具有清热解毒、利尿消肿、止痛止泻的功效。
特别提醒：豆芽是在温暖潮湿的环境中“发”出来的，这样的环境特别适合细菌生长繁殖。食用豆芽时一定要充分煮熟，防止食物中毒。
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豆芽炒韭菜
食材：韭菜150g，黄豆芽100g，青椒10g，食盐2g，酱油3g，葱5g，植物油适量。
做法：
1. 韭菜摘去根部，洗净，切成寸段；
2. 黄豆芽去皮，洗净，青椒切丝；
3. 将黄豆芽放入开水锅里焯2分钟；
4. 锅中放油烧至5成热，放入葱花爆香，放入黄豆芽；
5. 加入韭菜，大火爆炒，加入少许酱油、盐，放入红椒丝，翻炒均匀即可。
功效：韭菜配豆芽一起炒，除了增加口感和风味，更能激发阳气，缓和豆芽偏寒的性味。
惊蛰已过，春分将至
期待的春暖花开如约而来
这一次我们换种方式
从我们的餐桌上体味春天
借用朱自清先生的一句话：
一年之计在于春，刚起头儿
有的是工夫，有的是希望。
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