小小糖葫芦，不知道串了多少人的儿时记忆。随着社会发展速度的提升，糖葫芦的技术也随之提高，口感跟外形的要求也必须随着人们的需求进步。
下面我们分享一下糖葫芦其中一种（脆皮）的做法：
提前将山楂去籽洗净串好，往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。.当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。
用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。
将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈，山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态。整个过程一定要非常快速，争分夺秒的状态，糖浆很容易就会熬成焦糖
不怕麻烦的话可以在山楂中间的孔里塞入红豆沙，更加好吃。除了山楂以外，还可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什锦糖葫芦，口感更加丰富。
熬糖浆火候非常重要，火候不到的糖浆很容易融化，而且吃起来粘牙，不会有脆脆的口感。而熬过头的糖浆就成了焦糖了。裹糖浆的时候，只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了，这样才会是薄薄的玻璃芡的状态，如果全部放进糖浆里面去的话，糖衣就会太厚，而且容易把山楂烫熟，影响口感。一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来，否则表层的糖浆会融化掉哦。
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