重庆是三大火炉之一，热情火辣仿佛就是它的代名词。
重庆的饮食也符合了这个特点，麻辣鲜香、重油浓色，让人吃了一口就想吃下一口，麻辣的感觉在口中爆开，却也让人舍不得放下筷子，大快朵颐。
而作为重庆人的你，桌上有这些家常菜吗？
毛血旺
配料:
鸭血一块、卤肥肠一小段、午餐肉一小块、绿豆芽200克、金针菇一小把、青菜五颗、土豆粉一包、小葱三根、姜一小块、蒜四颗、郫县豆瓣两勺、火锅底料一勺、盐5克、鸡精5克、花椒粒一小把、灯笼椒5个、冰糖一颗、生抽两勺、香菜一根
烹饪步骤:
1.准备所需食材，午餐肉切片，鸭血切片，肥肠切片，豆芽洗干净，金针菇洗干净。
2.青菜洗干净，土豆粉用水冲开。
3.郫县豆瓣用刀剁碎。
4.葱切成段，姜切片，蒜拍碎。
5.准备花椒粒和灯笼椒。
6.锅里烧热油，倒入花椒粒和郫县豆瓣用小火煸炒出红油。
7.放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，再放入一颗冰糖。
8.加入开水，开水量根据自家盆的大小倒，加入一勺火锅底料。
9.加入盐。
10.加入鸡精和生抽。
11.放入图1里的所有食材用水煮熟。
12.加入土豆粉和青菜煮熟。
13.煮熟后倒入盆中。
14.锅里倒入油烧到5成热时放入花椒粒和灯笼椒炸香，不要炸糊了。
15.泼到血旺上就可以了，放入葱段。
配料:
鸡1只、芋头2斤、火锅料半包、花椒适量、豆瓣酱适量、味精适量、葱适量、盐适量、植物油少许、大蒜8～9瓣、姜4～5片、酱油适量、醋适量
烹饪步骤:
1.买来的鸡去除内脏，清洗干净、剁成小块备用。
2.炒锅置水把鸡放入锅里焯水。
3.焯好水用漏勺捞出装碗中备用。
4.准备调料。大蒜不要切就一个个的最好。
5.炒锅置油烧至5层热放入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入火锅料炒香。
6.再到入鸡，酱油、醋炒香。
7.炒香以后锅里加适量的开水，水一定要没过鸡喔，把葱打成结放入锅里和鸡一起烧。盖锅盖烧30分钟。
8.接下来的时间洗芋儿。芋儿是我买来自己刮的皮，也有刮好皮的。把芋头切成滚刀块。
9.烧鸡的时间差不多就把芋儿放入锅里，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿熟。（约15分钟左右）中途要用锅铲轻轻推动一下，这样芋头才更好地受热熟透。
10.起锅前放入味精，葱花即可。这是成品图。
配料:
鸭腿2个、姜1块、泡仔姜2块、葱适量、剁椒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、鸡蛋一个
烹饪步骤:
1.鸭腿去骨用肉
2.将鸭腿肉切厚片
3.准备料酒，盐，糖，蚝油，葱，鸡蛋清，淀粉
4.将鸭肉到入盆中将调料倒入盆中腌制10分钟
5.锅中放油
6.将鸭肉放入锅中煸炒
7.炒熟后倒出控油
8.倒出控油
9.锅中放油，放入剁椒煸炒
10.加入姜片煸炒放入葱花
11.炒出香味
12.倒入鸭肉大火翻炒，调味加入少许盐，酱油，翻炒，
13.加入鸡精出锅
14.装盘放点香葱点缀
15.很有食欲吧。
配料:
嫩豆腐一大块、牛肉一小块、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙
烹饪步骤:
1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
8.锅中加入辣椒面调匀。
9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
11.调入适合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一层水淀粉。
13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
14.浇上芝麻香油。
15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！
配料:
卤牛肉一份、卤牛肚一份、卤牛心一份、卤牛舌一个、辣椒油少许、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、花椒适量、花椒油适量、糖适量、陈醋适量、小米椒适量、盐适量、味精适量
烹饪步骤:
1.将原料放入锅中焯水，焯水后刮干净牛舌的舌苔。
2.将冲净的原料放入卤水中，卤水的配方原来的菜谱里有。卤40分钟。
3.这边炒夫妻肺片的调味汁，上火入油，炒 香蒜片，姜，小米椒，调入上面的调料。
4.在加入少许水，小火烧3分钟，让汤汁煮出味道。
5.将卤好的原料切成片，摆好盘，把炒好的汤汁浇上即可。
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