购买醋时怎么挑选,直接给答案:看执行标准、发酵方式、总酸‬和‬级别‬、配料‬表‬。

第一有关食醋的GB标准:

怎么买醋最好(买醋时怎么挑选)(1)

恒顺的醋:镇江香醋是专属标准号GB/T 18623、恒顺香醋是国家标准号GB/T 18187

怎么买醋最好(买醋时怎么挑选)(2)

紫林标准产品号是卫生标准号GB 2719

怎么买醋最好(买醋时怎么挑选)(3)

恒顺的高端6年陈醋就是企业标准Q/开头

GB/T:是指推荐性国家标准,"T"在此读"推"。

和其他‬食品一样,醋也有自己的国家标准代码,酿造食醋的国家标准代码为GB/T 18187。另外一些带有国家地理标志的名牌醋也有自己独特的标准号,如‬GB/T 19777,GB/T 18623 等等。还有一些标识的是卫生标准。还有的‬是‬企业‬标准以‬‬Q/开头的‬。

GB/T18187:是酿造食醋的定义,为生产标准;

GB 2719:是食品安全国家标准里‬食醋的卫生标准,为卫生标准;

GB/T 18623,GB/T 19777:18623是镇江香醋,19777是山西老陈醋,都属于专用标准,其实就是一个地理标志。

以上这三类都是国家标准,怎么选择看消费者个人口味,有人喜欢老陈醋味道,有人喜欢米醋的口感。

选择时大家只要记住,勾兑醋标准号是以SB开头的,购买时一定不要选择。

第二:固态发酵

酿造食醋的酿造工艺有固态发酵和液态发酵两种,所谓的“固态发酵”与白酒的固态发酵很相似,都是以纯粮固态为基在没有水或者基本没有游离水的情况之下发酵,这种发酵时间比较长,所产生的微生物种类,发酵产物种类多,一些列的发酵反应之下最后醋的酸度和香味醇厚,口感优质。

第三:总酸≥3.5克/100毫升

“总酸”代表醋在发酵中所产生醋酸的量,“总酸”含量是衡量醋质量优劣的一个标准,酿造醋时间越长其醋酸味越醇厚,含量高代表其发酵程度越高,质量就越好。

醋的级别一般按照总酸含量分类,级别越高越好:

特级:总酸大于等于6g/100ml

一级:总酸大于等于4.5g/100ml

二级:总酸大于等于3.5g/100ml

另外,可以发现总酸大于等于5克/100毫升,基本上都不会添加防腐剂(总酸‬越高保质越好)。而总酸小于5克/100毫升的,在2022年国庆节之前购买的可能会有防腐剂‬,没有的‬厂家会专门标注不添加防腐剂。

这几天在‬看去‬超市‬‬,发现‬大型商超一夜之间,含防腐剂的酱油和醋全消失了,谁知道去哪儿了,所以购买时最好看好总酸,“总酸”含量越高保质‬越好‬,价格‬自然‬贵点‬,一分价钱‬一分货‬。

如果一个企业,不生产含有防腐剂的产品,那绝对是一个良心企业。

怎么买醋最好(买醋时怎么挑选)(4)

总酸4.5g/100ml,明确标注不含防腐剂

怎么买醋最好(买醋时怎么挑选)(5)

总酸4g/100ml含苯丙酸钠

——有话说——

购买时一定要仔细看,其实挑选好醋很简单,只需关注一下瓶身的这几个‬信息,第一产品‬标准号‬,第二最好固态发酵的,第三总酸最好‬大于等于5克/100毫升的,第四最好‬不含防腐剂的‬。

当然买醋的时候也要根据自己的烹饪需求挑选合适的醋,例如白醋、果醋。

怎么买醋最好(买醋时怎么挑选)(6)

怎么买醋最好(买醋时怎么挑选)(7)

最后,一个‬制造商既生产不含防腐剂的醋,也生产含各种添加剂的醋,其实都是消费者自己选择的结果。

只有消费者通过自己的购买选择,才能倒逼生产商不断改进生产工艺,促进国家不断提升食品安全标准。

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