购买醋时怎么挑选，直接给答案：看执行标准、发酵方式、总酸和级别、配料表。
第一有关食醋的GB标准：
恒顺的醋：镇江香醋是专属标准号GB/T 18623、恒顺香醋是国家标准号GB/T 18187
紫林标准产品号是卫生标准号GB 2719
恒顺的高端6年陈醋就是企业标准Q/开头
GB/T：是指推荐性国家标准，"T"在此读"推"。
和其他食品一样，醋也有自己的国家标准代码，酿造食醋的国家标准代码为GB/T 18187。另外一些带有国家地理标志的名牌醋也有自己独特的标准号，如GB/T 19777，GB/T 18623 等等。还有一些标识的是卫生标准。还有的是企业标准以Q/开头的。
GB/T18187：是酿造食醋的定义，为生产标准；
GB 2719：是食品安全国家标准里食醋的卫生标准，为卫生标准；
GB/T 18623，GB/T 19777：18623是镇江香醋，19777是山西老陈醋，都属于专用标准，其实就是一个地理标志。
以上这三类都是国家标准，怎么选择看消费者个人口味，有人喜欢老陈醋味道，有人喜欢米醋的口感。
选择时大家只要记住，勾兑醋标准号是以SB开头的，购买时一定不要选择。
第二：固态发酵
酿造食醋的酿造工艺有固态发酵和液态发酵两种，所谓的“固态发酵”与白酒的固态发酵很相似，都是以纯粮固态为基在没有水或者基本没有游离水的情况之下发酵，这种发酵时间比较长，所产生的微生物种类，发酵产物种类多，一些列的发酵反应之下最后醋的酸度和香味醇厚，口感优质。
第三：总酸≥3.5克/100毫升
“总酸”代表醋在发酵中所产生醋酸的量，“总酸”含量是衡量醋质量优劣的一个标准，酿造醋时间越长其醋酸味越醇厚，含量高代表其发酵程度越高，质量就越好。
醋的级别一般按照总酸含量分类，级别越高越好：
特级：总酸大于等于6g/100ml
一级：总酸大于等于4.5g/100ml
二级：总酸大于等于3.5g/100ml
另外，可以发现总酸大于等于5克/100毫升，基本上都不会添加防腐剂（总酸越高保质越好）。而总酸小于5克/100毫升的，在2022年国庆节之前购买的可能会有防腐剂，没有的厂家会专门标注不添加防腐剂。
这几天在看去超市，发现大型商超一夜之间，含防腐剂的酱油和醋全消失了，谁知道去哪儿了，所以购买时最好看好总酸，“总酸”含量越高保质越好，价格自然贵点，一分价钱一分货。
如果一个企业，不生产含有防腐剂的产品，那绝对是一个良心企业。
总酸4.5g/100ml，明确标注不含防腐剂
总酸4g/100ml含苯丙酸钠
——有话说——
购买时一定要仔细看，其实挑选好醋很简单，只需关注一下瓶身的这几个信息，第一产品标准号，第二最好固态发酵的，第三总酸最好大于等于5克/100毫升的，第四最好不含防腐剂的。
当然买醋的时候也要根据自己的烹饪需求挑选合适的醋，例如白醋、果醋。
最后，一个制造商既生产不含防腐剂的醋，也生产含各种添加剂的醋，其实都是消费者自己选择的结果。
只有消费者通过自己的购买选择，才能倒逼生产商不断改进生产工艺，促进国家不断提升食品安全标准。
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