我大中华的中式点心品种多，工艺讲究。不管苏式滇式还是广式的点心总之就是逢年过节必不可少‼️类似蛋黄酥这样需要开酥的苏式点心不论甜咸也都是美味！做一款拿手的中式点心还是有必要的，那怎么做完美的蛋黄酥呢？请跟我学
By 抽风的呀咪匠
用料
- 油皮
- 中筋粉 206
- 猪油 72
- 糖 40
- 水 83
- 油酥
- 低粉 165
- 猪油 83
- 馅
- 莲香楼豆沙 400
- 金奇香蛋黄 16个
- 黑芝麻 适量
- 草鸡蛋蛋黄 2个
做法步骤
1、沙沙糯糯的咸蛋黄
2、油皮材料放入长帝厨师机中揉出薄膜后包保鲜膜松弛
3、油酥油皮制作好后包保鲜膜松弛20分钟
4、莲香楼豆沙 金奇香咸蛋黄
5、真空包装的咸蛋黄需要泡油 蛋黄包入豆沙中
6、松弛好的油酥油皮进行分割并松弛20分钟
7、松弛好的油皮包入油酥继续松弛
8、取松弛好的面团擀成牛舌状
9、自上而下卷起
10、全部卷好继续松弛15分钟
11、取一个松弛好的中间按压并压扁
12、擀圆包入馅
13、刷蛋黄撒芝麻
14、烤箱180度上下火烤30-35分钟
15、成品
小贴士
1.鸭蛋黄可以采用新鲜现剥也可以真空包装 2.蛋黄酥擀卷不要用力过猛避免混酥 3.烘烤的时间也决定酥皮效果 4.内馅可以做莲蓉，枣泥都行 5.出炉晾凉密封(放入一枚食品级脱氧剂)可保存半个月
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